防暑降温喝安茶

□ 黄山茶人

酷暑到了，防暑降温饮料喝得多，其中最好是安茶。

安茶创制于明末清初，产自皖南深山祁门县，曾随徽商畅销于大江南北。尤其在两广、东南亚，以及台湾、香港特别热销。时至今日，当地人仍念念不忘，广东人称其为矮仔茶，东南亚侨胞称其为安徽六安茶、徽青，以及普洱茶的远房亲戚，台湾地区称其为安徽六安篮茶，港澳人称其为安徽六安笠仔茶或陈年六安茶、旧六安、老六安。

安茶之所以热销两广东南亚地区，原因在于其具有祛湿解暑、舒怀定神功效，故被尊为圣茶。

然事物均是辩证的，安茶既然有药效，当然也有适宜与不宜。归纳说，叫三宜三不宜：地域宜热带、年龄宜年轻、季节宜夏季：反之，即不宜寒带、不宜老年、不宜寒冬。

何以为证？《红楼梦》中贾母是最好示范。

中国文学的旷世之作《红楼梦》，人称是描写清代生活的百科全书，其中当然不可缺茶。据专家考证，《红楼梦》中提及茶的文字竟有80多处，可见这位雪芹先生不但是文学巨匠，且也是极合格的铁杆茶粉丝。

曹雪芹生存于清代康熙乾隆年间。据史料所载，其存世的康、雍、乾三朝，最流行的御制供茶共有六品，即六安茶、虎丘茶、天池茶、阳羡茶、龙井茶、天目茶。有关六安茶的市场地位，清人李光庭在《乡言解颐》中记道：“年来里俗习奢华，京样新添卖茗家。古甃泉踰双井水，小楼酒带六安茶”；“金粉装修门面华，徽商竞货六安茶”……李为天津宝坻人，于乾隆六十年(1795)得中举人，后任内阁中书。其久居北京，信笔所及，皆成掌故，晚年所著《乡言解颐》，对六安茶竟如此推崇，可见其时京都人爱恋六安茶是何等疯狂。

《红楼梦》写的正是康乾时期贾史王薛四大家族的故事，其中多处写到六安茶。特别是第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院”，就专门写到贾母与六安茶：妙玉捧来海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖盅，捧于贾母。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”贾母后面与妙玉论水、评点茶器，以及发表饮茶感慨等，读来令人荡气回肠。然其中贾母“不喝六安茶，接了老君眉，”句子，读来却令人费解。

仔细分析，贾母不爱六安茶，其实事出有因。六安茶是一种经过半发酵的黑茶，茶性温和，对肠胃刺激小。其相对新绿茶老君眉而言，按理说两茶相较，新茶火气更高，温和的六安茶似乎更适合贾母所喝。那么为什么贾母却不喝呢？难道是嫌这茶不够名贵吗？其实，这里面有一个非常重要的原因，即只有认真分析安茶的茶性，答案才可昭然若揭。

了解茶性的人都知道，茶有不发酵、半发酵、全发酵三类，换句话说，即茶的发酵程度可控在5%到95%之中，空间很大。六安茶是半发酵茶，即属于发酵较轻的茶，茶性虽温和，然当年不用，通常要摆放三年以上方可为用，因而产生了祛暑退热功效，故有越陈越香、越陈越凉之说。即看似性温之茶，其实经长时间摆放后，相对于不发酵的老君眉绿茶而言，茶性已过于偏凉。贾母年高体虚，阳气不足，火气不旺，加之老人肠胃怕凉喜热，所以不适饮用看似性温，实则性凉的六安茶。之所以，她一看端茶上来，就担心妙玉拿了市面走俏的六安茶给她，所以才有一句：我不喝六安茶。

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