振兴祁红祥源茶品质为先导

祁红非遗技艺传承人谢永中 全国第一条自主研发的全自动工夫红茶生产线产品以品质取胜，若想重振“祁红”雄风，品质之仗尤为关键。了解到祥源茶早在最初决定投产时便斥巨资建造祁红产业园，意在从源头、生产环节严把关、高要求，对产品质量有着卓越至上之追求，并以“传承创新”为发展思路，生产中加大研发力度，产学研三位一体，推动着祁门红茶的复兴。为此，笔者来到祥源祁红示范工厂一探究竟。

祁门红茶示范工厂位于黄山市祁门县华扬工业园华桥新村，为祥源祁红产业园一期工程中的主体项目，占地２万多平方米，包括祥源茶业与安徽农大合作研发的全自动工夫红茶初、精制生产线，以及完整传承、展示祁门红茶非物质文化遗产保护技艺的“非遗技术展示中心”。整体生产线于2010年开始设计，2012年祥源茶业祁红公司红茶产业园区及现代化示范工厂落成，生产线进入试运营阶段，并于2013年正式投产运营。安徽农业大学与祥源茶业共同建设的“祁门红茶研究中心”以及“安徽农业大学祁门红茶博士后科研基地”也于同期成立。

拣梗机组、双辊切茶机、双层抖筛机、匀堆机组……精制生产线厂房里，机器轰鸣，茶香扑鼻，造型各异的机器依照精制工艺流程自西向东陈列，几名技师正有条不紊地进行着操作。如何保证红茶初制生产连续化、自动化、标准化、清洁化，是中国茶叶界一个难题，而祥源茶业是如何解决这个难题的呢？祥源祁红茶业有限公司总经理彭学权介绍说：“早在2010年开始，祥源茶业和安徽农业大学专家教授紧密协作，同时汇聚包括祁门红茶生产专家和茶叶机械生产厂家在内的多方资源，自主研发出全国一流的全自动工夫红茶生产线，获十项国家专利。工夫红茶的‘全国一流\’，实际上也就意味着‘世界一流\’——中国人制茶的精细，在世界范围内而言都是领先的。”

技师队伍中的“老谢”，是中央电视台热播纪录片——《茶，一片树叶的故事》中所介绍的祁红非遗技艺传承人谢永中，现在担任祥源祁红公司生产部的负责人。他带领笔者来到非遗技术车间，为笔者展示了祁门红茶传统精制工艺中打袋、抖筛、飘筛等精彩技艺。祁红毛茶在谢师傅娴熟地挥洒间，不断翻滚，渐渐变得匀称、规整。

围绕“传承创新、振兴祁红”这一目标，祥源茶业祁红公司自成立以来，重点引入了包括三位祁红制作技艺非遗传人在内的原祁门茶厂制茶团队，目前已拥有15位20年以上制茶经验的顶级制茶技师，创祁红领域之最。经典“祁门香”，就在他们的手中延续着。

参观过程中，笔者充分领略了传统祁门工夫红茶精致繁复、异常考究的手工制作工艺原貌。老谢介绍说，祁红之所以被视为工夫红茶的典范，不仅因其香气滋味独到，加工过程中严谨细致的工艺流程也是最具代表性。其中初制4道、精制16道工序，每个环节对于成茶品质最终形成都起到独特作用，制茶人的手法和经验至关重要。

祥源祁红与安徽农业大学保持着密切的战略合作伙伴关系，在研发、种植、生产加工等方面进行全方位合作，成立的安徽农业大学祁红研究中心、安徽农业大学博士后科研基地，充分发挥了安徽农业大学茶叶实验室（国家重点实验室）的科研优势以及祁红茶业生产销售市场化运作优势，互利共赢，开创“产、学、研”校企合作新模式。

在校企双方的不懈努力下，深入推进茶业研发工作的开展，现已取得红茶初制工艺、精制工艺、茶叶生产萎凋机、茶叶生产发酵机等四项发明专利，红茶精制匀堆联装作业系统、红茶发酵机自动翻转装置等六项实用新型专利。此外，在近日召开的祁门红茶自动化、智能化初制关键技术研发与应用鉴定会上，祥源茶业祁红公司与安徽农业大学共同承担研发的祁红初制关键技术顺利通过科技成果鉴定。鉴定会主任、安徽省茶叶行业协会会长顾公新盛赞，祥源祁红生产线是中国茶行业“产、学、研”结合的良好范例。

非遗展示中心与科研基地，传统手工与先进机械，老制茶师们与年轻的科研才俊……祁门红茶就在这样传承与创新的交融中大踏步前行；前者赋予其经典不改的本色，后者提升并创造着产业全新的发展空间。

经典祁红，百年新香。正是在企业上下齐心的努力下，祥源祁红才能以品质取胜，获得业界专家的一致好评。据祥源祁红茶业有限公司副总经理姜红介绍，祥源祁红的产品分为几个等级，其中品级为特级以上的产品由非遗技师纯手工制作，整个工艺流程完整保留了芽叶色、香、形、味；特级以下的产品则出自祥源自动化、连续化、清洁化初制精制生产线，产量高，品质优，有力保证了不同批次产品质量的稳定。

在祥源祁红系列化产品中：“金色庄园”系列，其原叶产自正宗祁门核心小产区，精选早春祁门槠叶种高等级春茶芽叶，加工则百分百源自非遗手工技艺，产品完美传承了百年制茶经验，经过17道工序层层历练而成；“云岭山房”系列，产品原叶产自正宗祁门西路及南路优质茶园，为精选的祁门槠叶种春茶一芽一、二叶鲜叶，遵循传统手工工艺，辅以现代化机械加工，从技艺上保证了香气与口感的平衡；而常规产品系列“祁红小镇”，精选祁门槠叶种春茶鲜叶原料，香高味醇，汤色红亮，既可清饮，又可调饮，百年祁红纯正滋味得以优雅再现。

刘秋萍，秋萍茶宴的创始人，一个悉心钻研茶20余载的老茶人，品完祥源祁红后，不禁称道：“中国红、道家玄，金色圈。色香味迷到一批爱茶人。她重出江湖，是种不灭的茶魂。”

祥源茶业祁红公司于近日荣获“中国茶叶学会茶叶科技示范基地”称号，是祁门县首家获此荣誉的茶叶生产加工企业。随着黄山市第五批市级非物质文化遗产项目代表性传承人名单的公布，祥源茶业祁红公司各级非遗代表性传承人增至9名，昭示着祥源祁红制茶团队的技术水平得到社会及业界进一步认可。在祥源祁红工厂，我们看到一家用心做茶企业的积累和成长：生产条件过硬、产品质量优异、研发不断推进，三者互相促进相辅相成。为此，我们有理由相信祥源祁红乃至祁门红茶的明天必将更加美好。

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