新安月饼香又甜

“八月十五月正圆，新安月饼香又甜。”中秋这一天，家家户户都要吃月饼。在祁门县城乡，一种产自新安乡的传统大麻饼备受人们喜爱。新安麻饼保持了传统做法，样子朴实，吃着酥脆，甜而不腻，让人品尝过后十分难忘。

来到新安乡新安街王有娟的月饼作坊，七八个人正忙着加工大麻饼。为什么叫大麻饼，是因为新安月饼个头大，有一斤一个的，有两斤一个的。

制作案板上，摆满了刚刚调制好的月饼心子料和做月饼用的面皮。

“月饼心子料是将蒸熟的面粉加入白糖、黑芝麻、菜油、金橘皮、红绿丝等；月饼的外皮是由菜油、发面、白糖、面粉初制而成，都要提前调制好备用。”王有娟介绍说。

围着案板的姑娘大嫂分工协作，各干一行。司秤的称好每个月饼心料和面皮的重量后，交给邻座的姐妹。只见她用面皮很快把一团团月饼心料包成了一个圆球，团得结结实实的。

包好外皮后，一个人就负责用木槌将圆球捶扁，另一个人再用铁刳套着定型。不一会儿，一个个圆圆的月饼就做好了。接下来，又将七八个成型月饼，放在已铺满炒熟芝麻的筛盘里，通过左右摇摆筛盘，让一个个月饼敷上芝麻。

与当今大多数月饼厂家用电烤箱烤熟月饼不同，新安月饼沿用了传统炭火烤制工艺，烤月饼的火炉底层放着木炭火盆，一旁是杂木柴燃起的熊熊大火。只见烤饼师傅将盛有七八个月饼的铁盘放进烤炉进行烤制。

“烤一锅月饼大概需要七八分钟。火烤的要比电烤的香，因为，旁边的明火烤上面，地下的炭火烤下面，这样烤起来的月饼香又脆。”烤饼师傅朱海清对自己烤出来的月饼特别自信。

经过来回翻转几次，烤得月饼呈橙黄色，月饼就可出炉了。烤熟的月饼就像一轮金色的月亮，香气袭人。

中秋前后的日子里，许多祁门人就在这甜美的咀嚼之中，倍感节日的温馨。

·胡玮 冯报子 叶烨·

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