清明时节蒿馃飘香

每到清明时节，祁门县家家户户都要做一种叫蒿馃的特色小吃。蒿馃色泽鲜绿，清香扑鼻，仿佛糅进了春天的气息。

蒿馃是祁门的一种传统小吃。一直以来，清明前后，打蒿叶、做蒿馃，用蒿馃祭祀先人成了当地风俗。清明前夕，记者来到塔坊乡胡秋娥家，了解蒿馃制作过程。

胡秋娥首先带着我们来到后山上的茶棵地，采摘新鲜蒿叶。一到茶棵地里，经验丰富的胡秋娥很快就找到了野蒿。在茶树下，蒿草一块块，一簇簇，碧绿碧绿的，充满了生机。

“这个季节，蒿一般在小河边、在茶棵地里比较多。采蒿要采嫩叶，蒿芯不要采，有些苦。”胡大妈边打蒿边介绍。

打蒿回来后，先把蒿叶洗干净、剁碎，然后焯水去涩味。这时，胡大妈还往开水里加入了一种白色粉末，引起了记者的好奇心。

“这是碱粉，主要是为了让蒿叶变得更绿，这样做出的馃也更加绿了。”胡大妈解释道。

将捞起来的蒿叶进一步切碎成泥备用。接着就准备包馃用的馅料了。馅料有笋子、香菇、大蒜、肉等，都是这个季节的时令菜，搭配在一起十分鲜美。趁油热下锅，很快蒿馃的馅料就做好了。一切准备就绪，接下来，就是调粉做馃了。做蒿馃的粉由籼米粉和糯米粉调制而成。

“这两种粉的比例一般是四成糯米粉，六成籼米粉，要是喜欢吃糍点的，就多掺点糯米粉。”

胡大妈将准备好的蒿叶泥放入调制好的粉中，加入一定量的开水，调匀、揉搓。直到粉团都变成了绿色，看不到蒿叶，粉就揉好了。取揉好的面团，加入菜馅捏成馃状，压平即可。将做成的蒿馃，放入蒸笼里，用大火蒸，大约20分钟后，那色香可餐的蒿馃便做成了。新出锅的蒿馃是极其柔软的，那破口的蒿馃不时喷出带有蒿香的热气，让人垂涎欲滴，真的忍不住想去尝一尝。

生长于清明前后的野蒿，本身就是一味草药，具有温气血、逐寒湿等功效。用蒿叶做的祁门蒿馃，就是真正的绿色保健食品了。

·胡玮冯报子李维娜·

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