“中国徽菜徽州臭鳜鱼产业发展大数据”发布

本报讯12月30日，黄山市餐饮烹饪行业协会发布“中国徽菜徽州臭鳜鱼产业发展大数据”。

“徽州臭鳜鱼”是著名的传统徽菜，于2019年被列入黄山市非物质文化遗产保护名录。黄山市相继成立了“徽州臭鳜鱼”加工烹饪培训中心，制定了“徽州臭鳜鱼”标准化示范点，规范了“徽州臭鳜鱼”养殖基地，着力通过“徽州臭鳜鱼”产业发展，助力乡村振兴，服务地方经济。

据“中国徽菜徽州臭鳜鱼产业发展大数据”显示：黄山市现有徽州臭鳜鱼生产企业近50家，产值亿元以上企业6家，3000万元以上的20多家。现有从事徽州臭鳜鱼生产加工人员8000人，从事徽州臭鳜鱼经销商1000多家5000多人，从事徽州臭鳜鱼烹饪人员10000多人，徽州臭鳜鱼产业带动就业人员50000多人。徽州臭鳜鱼遍销安徽、北京、上海、广州、深圳、天津、重庆、杭州、香港、澳门等全国各省市、自治区，国外市场主要分布在东南亚、日本、欧洲、美国、澳洲等国家和地区。黄山市徽州臭鳜鱼年产值约40亿元。

从一条鱼发展为一个产业，“徽州臭鳜鱼”已经成为徽菜向全国拓展的名片。近年来，“徽州臭鳜鱼”参加全国烹饪大赛获得多项奖项，2021年，参加全国餐饮行业职业技能大赛“徽州臭鳜鱼”获得全国冠军，2021年，“徽州臭鳜鱼”获得安徽省职业技能大赛特金奖。·舒俊·

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