冯恩援：徽菜新机遇正是最佳时

12月30日，中国（黄山）徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华开幕式举行，中国烹饪协会名誉副会长、知名餐饮专家冯恩援以《着力推进徽菜产业高质量发展》为题作主旨演讲。

徽菜是中国八大菜系之一，是徽文化的重要符号，具有悠久的历史、深厚的文化内涵和广泛的群众基础。进入新时代，如何振兴徽菜，推进徽菜产业高质量发展？冯恩援认为，安徽的餐饮消费潜力很大，黄山市徽菜产业化发展要进一步强化品牌建设，打造以黄山生态环境为概念的“绿色徽菜”品牌，以黄山历史文化和黄山风景旅游为代表的“黄山美食之旅”，以传承与保护传统烹饪技艺为核心的“全国非遗美食交流中心”，从产品、企业、人才、文化等方面完善黄山美食品牌体系，通过美食体验馆、食材展示厅、旅游推广站、徽商展示平台、文化传播中心等载体，让大企业有大作为、小吃小店有机遇，利用新媒体系统推广黄山徽菜系列品牌及文化。

2021年徽菜烹饪技艺成功入选国家级非物质文化遗产名录，当前黄山市正在加快建设以徽菜好物为特色的美食之都。冯恩援建议，黄山市要有针对性的政策响应餐饮业发展诉求；要以开展地域美食品牌活动为主，积极参与行业重要活动，在重点地区宣传拓展；要抓住“两小工程”发展机遇，小产品大产业、小门店大发展，促进地方餐饮服务市场转型升级；要丰富黄山餐饮业内涵和业态流行产品，重视市场消费主体的需求变化；要高度重视人才队伍建设和餐饮业品牌文化建设，如商标标识、标准建设、技术专利等；要针对黄山餐饮的企业品牌、运营管理、新品美食、地方发展经验等开展多元化交流，做到学习有样板、市场要认同、行业有影响、发展可借鉴。

·舒俊·

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