黑白背景里的徽茶

□六安丁迎新

中国之大，茶叶并不鲜见，从查证的几千年历史，茶叶经历了从祭品到菜食，到药用，再到饮料的漫漫长途，与人的关系可谓无比密切，成就了一部厚厚的茶文化史。因为地大物博，茶叶品类之多让人眼花缭乱，这其中，出自安徽黄山地域（古称徽州）的徽茶，可以说是最有文化底蕴的茶。

说到徽州，不免想到流传了多少代的俗谚：“前世不修，生在徽州，十二三岁，往外一丢。”在传统农耕时代，因山高岭大，地少人稠，偏僻闭塞，有限的土地上收获的粮食无法养活人口，许多徽州人不得不外出务工经商。徽商由此慢慢萌芽。走南闯北，见多识广的缘故，有了钱的徽商们不只是把财富搬回家乡，还将思想、教育、文化、建筑等相继移植到徽州，融合消化，慢慢沉淀和发酵，在相对封闭的山水之间自成体系，成就鲜明的徽州文化特色。

徽派建筑、新安理学、新安医学、徽剧、徽菜、徽墨、歙砚、宣纸等等，在不同的行业领域日渐风起，并涌现出诸多闻名遐迩的历史人物，如活字印刷术发明者毕昇、思想家朱熹、珠算之父程大位、思想家戴震等等，不计其数。因为文化的长期浸润，往昔的穷山恶水生发出灵魂深处的活力，以新的面目呈现，竹木交映，山水间的黑瓦白墙是流淌不息的音符，与白纸黑字遥相呼应，丰富的茶叶资源岂甘落后，于厚重的黑白背景里挑出鲜亮的旗帜，骄傲地喊出徽茶的名号。

山水之脉，风光之秀，黑白之韵，思想之重，笔墨之雅，岁月之灵，清悠之态，于是集于一身。从生长之始就入骨入肌入心，不因后来的形态之异制法之差口味之别而有舍充和不同，一方水土养一方人，也养了一方茶叶。懂茶的人，识茶的人，纵然天南地北，远隔重洋，几茎在手在杯在喉，仿佛一方水土瞬间再现，依稀那般，原来如此，怎能不余味无穷？

生长在皖西茶乡的我，烂熟于类似徽州的山高岭大，习惯性仰头望天度时光，对茶叶也并不陌生，而且从小就随同大人一起采过茶炒过茶。幼时懵懂，不知茶叶之蕴，解渴而已，换取温饱而已。读书时节，在家乡政府供职的父亲率队前往黄山，取经茶叶制作经营之法，回来后兴师动众地模仿学习造势。一方山水自有一方山水的特色，云雾缭绕，兰草飘香，自然之物，当得一个好字，也渐渐声名在外。父亲仍不满意，怎么不似黄山毛峰之味，也没有太平猴魁的特点？热销之故，慢慢地，父亲不再纠结，倒是我记住了父亲的不满意，但一直寻求不到答案。

年岁渐长，读书愈多，经历广泛，尤其是这样那样的机缘，几番黄山之行，恍然之间我开了窍。曾有商贩把平畈地采摘的茶草运到山区，在山区加工，冒充山茶出售。是能糊弄一些买茶人，终抵不过识茶之人的眼光，甚至无须泡一杯品尝，看看茶叶形状，拈一撮在指间细闻，即可判别真伪。自然，这是山势气候水土等原因导致的差异，显现在不同层面，靠造假、冒充和模仿是难以弥补的。殊不知，深入骨髓和灵魂的地域文化更是无法模仿的原生态，是基因，是骨血，是传承，是独家和私藏，纵然再发达的科学力量也复制不得，所谓地理标志产品也有如此的原因吧。这在徽茶身上，尤为明显。

可惜忙碌的现代人是没什么闲暇可言的，否则，一杯徽茶在手，先走进徽文化的世界浏览一番，感受一回，哪怕是走马观花，手中的徽茶一定有了分量，滋味又有不同。

青山绿水多毓秀，黑白人文显风骨，这才是徽茶之香吧？不只是茶之香，生态之香，更有厚重的文化底蕴之香。久久蕴藏沉积，一朝唤醒，盛世而隆矣。

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