美味尽裹文创“馅”

徽菜是徽州非遗之一，若有更多徽文化元素加持，更兼现代数字技术融入，文创力量即在徽菜中迸发。该酒店用心用情，让优质徽州食材“好物遇见创意”，引领食风尚，丰富食体验，尤值点赞。

木雕屏风，两太师椅，一茶几，餐台正中摆明清家具，尽显徽风。“虽是缩小模型，但实木打造，有些沉呢，全套摆设要五六百元。”拎起一把椅子，荣盛黄山阿尔卡迪亚阳光酒店行政总厨黄家保说，“徽菜需要徽文化加持，我们在餐饮中引入徽派建筑、徽州民俗、新安画派、徽剧等元素，同时运用现代数字技术，在美食中加入文创的甜馅，让宾客体验不一样的美味。”

服务员款款走来，手持徽州旧物之一的梳妆盒，红漆雕花，铜锁璀璨，镜面明净，盒里则是餐前水果和徽州待客的卤鸡蛋。依次摆在客人面前时，镜中就有了深深浅浅的笑，“这是头一次见到哦，水果用盘子盛很平常，用古代的梳妆盒，用心，也喜庆。”不久，一道经典徽州刀板香端上，背景是徽州木雕制作的飞檐和雕花木窗，窗上贴大红“福”字。与寻常不同，一块块晶莹透亮的咸肉下垫着徽州煎饼，最底层是题有宋代徽州大儒朱熹诗的竹枝图，“竹坞深深处，檀栾绕舍青。暑风成惨淡，寒月助清泠。客去空尘榻，诗来拓采棂。此君同一笑，午梦顿能醒。”“刀板香油腻些，煎饼清淡，还有翠竹青青，感觉真不一般。”客人啧啧。

“菜肴讲究色香味形器，我们在出品时注重文化意蕴，对器皿也不马虎。”黄家保笑言，比如刀板香，有时放在香樟木制作的根雕上，木香、肉香交织，还能欣赏徽州根雕之美。有一次，一批爱好徽文化的游客吃过这道菜，便买了不少根雕艺术品。在器皿上用徽州食材绘画，也是酒店特色之一。圆白瓷盘上，孔雀开屏，近旁是红叶和山石，翅膀皆由一片片鱼肉码成，栩栩如生。方白瓷盘中，孔雀立于树干上，飘逸的羽翼同样是鱼肉拼接而成。

食材上雕二维码，一扫即知酒店信息，如此用心确实了得。2019年，该酒店承接一大型推介会，如何出彩？厨师们用冬瓜雕迎客松图案，再将酒店公众号转换成二维码，刻在迎客松下。宾客眼前一亮，忍不住扫码，推介会信息立即呈现，粉丝数由3位数激增至5位数，不少人成了会员。“在西瓜、冬瓜等食材上雕刻二维码，需要扎实的传统食雕基本功，有新意，符合现代消费习惯，点个赞。”一客人笑说。

形式美离不开内容优质，用创意思维创新徽菜也是酒店的不懈追求。为此，酒店设厨品研发中心，常态化举办厨王争霸赛，用机制激励创新，一批创意徽菜推出，如以徽菜食材烹制西餐，黄油焗西兰花、石耳等，用西餐烤的方法加工鱼，尤其是2019年推出主题鱼宴，餐桌布置尽显秀丽湖景，雕山峦、仙鹤、竹海，用干冰营造水雾缭绕状。“刺汤桃花鳜”烘托“桃花流水鳜鱼肥”，“香煎白刁鱼”烘托“白鱼跳珠乱入船”，“碧绿水晶虾”烘托“青虾曾似细商量，结对成群出小塘”，“豆花绣鱼卷”烘托“作羹传世人，令我忆蓬莱”，“有机生态腊鲢”烘托“坐观垂钓者，徒有羡鱼情”……10余道鱼菜与经典诗词依偎，成就不一样的鱼宴之雅。

忽闻水声潺潺，原是包厢一角，有山水小景。文创如丝如缕，浸润客人心田。·黎小强·

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