叶飞：以“德”文化引领徽菜发展

“黄山市第一届‘徽味黄山地标美食’评选大赛”，背景墙上一行大字分外醒目。他身着白色厨师服，在现场谦恭微笑，他就是德馨食府负责人叶飞。“做菜如做人，菜品见人心。做人做事要有德行，做餐饮要讲良心，不赚昧心钱，在网络时代，更不能做一次性生意。要用心经营每一份菜肴，我们大胆提出，只要客人不满意，可以免费退换。”叶飞感言。

叶飞1978年出生于徽州区，夫妻二人于1998年在汤口经营早餐铺，后先后创办逍遥徽菜馆、德馨文化精品酒店，2018年在屯溪老街三马路开德馨食府。如今，德馨食府迁至市人民医院住院部对面，餐厅面积800平方米，包厢12间，卡座28个，主打地道徽菜风味，供应早、中、晚餐。叶飞在徽菜传承路上铿锵而行，殊誉接踵而来：中国徽菜大师、安徽烹饪工匠、徽菜产业先进个人……

做徽菜，叶飞夫妇坚持选用最好食材。“猪肉用太平黑猪肉，鸭是自己家亲戚在山里放养的山鸭，油用的是古法木榨菜籽油，各种新鲜时蔬也是大清早去市场采购。”叶飞说，为研发高品质徽菜，他们费尽心力。如酱猪蹄，选太平黑猪肉，班车运来，他们每日接货，刚开始口味不佳，就不断尝试，经一个多月努力，咸香味呈现出来；一品锅，从菜市场买蛋饺、肉圆等半成品，味道不行，转而自己加工原材料。从汤口到屯溪，人生地不熟，德馨食府开业半年间，他们每晚围绕菜品、管理商讨，常至12点后。经二三个月运营，生意渐渐好转。

在德馨食府，一批经典菜肴成爆款。如柠檬酸菜鱼，与一般酸菜鱼不同，虽有酸菜，但酸味中还有柠檬香，鱼肉超嫩，柠檬可吃；草绳红烧肉，和东坡肉形似，口味却大相径庭，肉质鲜嫩，肥而不腻，吃起来竟有草木香味；德馨鱼头王，见惯了浓如牛乳的奶白鱼头汤，徽式烧法的剁椒超大鱼头吃起来也过瘾；火桶老鸭汤，将取暖的木火桶改制成老鸭的炭煲温床，煲一上午，稍稍掀开隔温布，便香飘十里；秘制红糖麻糍，纯手工制作，外皮酥脆，内里柔软，更有舌尖可触的一缕甜。

在逍遥徽菜馆，“名厨掌勺，传承徽菜”的店招格外醒目。德馨食府，“地道食材，家的味道”在外墙上引人注目。走进饭店，徽派风格的桌椅、灯具、装饰、字画等营造温馨氛围。“我们要让徽菜走向全国，适合更多人口味，菜品研发是关键，企业文化、服务质量都不可或缺。”叶飞浅浅一笑。

·黎小强文/摄·

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