“徽式划水”入选中国工会数字资源库名录

日前，经中国工会数字资源库专家委员会审核，黄山旅游管理学校烹调专业教师张孝满创作的菜肴“徽式划水”入选中国工会数字资源库名录。

“徽式划水”菜肴作品，是将青鱼、草鱼或鳙鱼的鱼尾切上三刀，采用徽式烹调烧法，烹调过程中，不煎不炸，旺火烧开后七八分钟收浓汤汁，调味品渗透入内，是徽州菜系的特色烧鱼烹调方法。该品菜肴成功后香气扑鼻，鱼肉嫩似豆腐，香鲜透骨，保持了原汁原味，将徽菜制作技艺发挥得淋漓尽致。

·王士哲·

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