打造地标美食推广徽菜品牌 黄山市第一届“徽味黄山地标美食”评选大赛侧记

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外地朋友来黄山旅游，你会推荐哪些地标美食？9月29日，由市政府主办，市商务局、市文旅局承办，市餐饮烹饪行业协会、黄山学院旅游学院协办的黄山市第一届“徽味黄山地标美食”评选大赛为你选出最佳答案。

当天上午，记者在比赛现场看到，操作间里热气腾腾，厨师们摩拳擦掌、各显神通，生鲜时蔬、油盐酱醋在大厨们勺与锅的碰撞中，成为一盘盘秀色可餐的佳肴。闻着臭吃起来却回味无穷的徽州臭鳜鱼、吃法多样的徽州毛豆腐、酥脆可口的蟹壳黄烧饼、清香甘甜的灵山酒酿、徽州传统糕点顶市酥……72家餐饮企业分3场进行比拼，共做出400余道色、香、味俱全的徽州美味。

“秋天是收获的季节，这道金瓜粉蒸肉将南瓜与本地的皖南花猪肉相结合，寓意着丰收。”来自黄山披云百变徽宴的参赛选手陈锡长边操作边向记者介绍。黄山同聚楼徽州宴大酒店有限公司行政总厨张旺和也在一旁忙碌着，“这次酒店带来5道参赛作品，分别是徽州一品锅、徽州臭鳜鱼、山珍葛粉圆、玉兰笋煨火腿、徽州狮子头。这次比赛我们在展示徽州传统美食的同时，在装盘、用料上也有一些创新，希望取得好成绩。”

中国徽菜博物馆行政总厨汪剑飞认为这样的活动很有意义，既给大家创造了互相交流学习的机会，也为徽菜传承发展提供了平台。市餐饮烹饪行业协会常务副会长、秘书长张根东是本次大赛的裁判长，他表示，“今天的参赛作品充分体现了传统徽菜的特点，其中也有创新，比如徽州焖蛋，有将近三四百年的历史，本是一道徽州民间菜，比赛中，厨师在刀工、形状、色泽上有所创新，将它变成了一道高端菜品。”

本次大赛由专家和大众评委现场打分、公布结果，对评选出的每道作品（菜品、小吃）前5名、黄山市徽菜著名菜品前10名、糕点前3名授予“黄山市地标美食”称号。“旨在通过这样一种形式，充分挖掘徽菜美食内涵，进一步传承徽菜文化，树立徽菜餐饮品牌，增强外地游客和本地市民对徽菜门店的辨识度。”市商务局商服科负责人告诉记者。·舒俊文/摄·

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