徽州区：土月饼受欢迎

本报讯中秋吃月饼，土月饼在让我们唇齿生香的同时还能忆起儿时的味道。眼下虽然离中秋节还有几天，但徽州区潜口镇澄塘村的吴家糕点坊已开始忙活起来，手工制作的传统土月饼正俏销全国各地，村巷里散发着浓浓的徽州“老味道”。

走进吴家糕点坊，作坊主人吴华满和员工们正忙着揉面、摘胚子、包馅……每个动作都非常娴熟，而作坊一角，刚出炉的新鲜月饼色泽金黄，散发出阵阵香味。传统月饼手工制作工序繁多，吴华满告诉笔者，特别是和面粉程序，也就是月饼皮的制作非常讲究，“我们农村里土月饼采取的是传统制作工艺，外面一层皮是猪油和水粉，里面一层皮是全部菜籽油粉，猪油的水粉和菜籽油粉和在一起，经过重复卷几次再拍扁，可以形成五六层，这样做出来的月饼又香又脆。”

吴家糕点坊在秉承传统月饼手工制作的同时，还按照现代人低糖、少油的饮食习惯调整工艺，并根据市场需求先后开发出了黄芝麻、黑芝麻、芝麻金橘和芝麻火腿月饼，今年又专门推出梅干菜月饼，月饼馅料取自本地，具有浓郁的徽州特色。吴华满女儿吴红瑜向笔者介绍，“月饼里面的梅干菜、芝麻、土猪肉都是从农户家里收购过来的，梅干菜烧肉本身就是一道有名的徽菜，而我们的梅干菜月饼吃起来口感也很好，有浓郁的徽味。”

吴家糕点坊的土月饼很畅销，每年中秋前后能销售一万多筒，吴华满不仅自己获得了可观的收入，还通过收购原材料为当地农特产品拓宽了销路，并吸纳了6名妇女参与月饼生产，带动了农民增收。

土月饼，俏市场。虽然中秋节未到，但吴家糕点坊已经接到了不少回头客下的订单，作坊土月饼的生产和营销也提前开始运转起来，一派甜蜜忙碌的景象。“今年的土月饼销售除了以前的老客户，还通过抖音短视频等电商平台带来了一些新客户，所以我们加大了生产量。”吴红瑜说。

·谢国洪江迨·

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