农村待客的变化□汪晓佳

我离开家乡已经有五十多年了，无论是在职的时候还是退下来，每次回家给故去的亲人上坟，几乎都要在老家吃一顿饭。这顿饭大都是我一个老太太的弟弟和弟妹执意安排的。

每次去都麻烦他们夫妻俩，我们感觉不好意思，有时候便不打算在老家吃饭，决定回来的路上或者到家再吃，但每次都说啥也走不掉。这位弟弟和弟妹，知道我们要回家的信息后，老早就在皇藏峪门外餐馆订了桌，安排了遐迩闻名的 “皇藏峪蘑菇地锅鸡”，盛情难却，恭敬不如从命。

招待吃饭的时候，往往是几百块钱一桌饭，好酒好烟，还要请村干部和几个在老家的我的战友、老同学作陪，把气氛烘托得热烈奔放，有滋有味。山里人厚道，有时候，亲人或者发小、同学和战友为你准备了一顿饭，而你却坚持不吃，反而伤了他们的心，认为看不起人。

曾记得，我小的时候，农村的生活窘迫，家里的钱财和存粮一直都是捉襟见肘，常年吃的是粗粮，还往往出现青黄不接的情况，鸡鱼肉蛋根本是奢望。家里养了少量的鸡鸭，都是为了它们生蛋拿到集市上变卖，换些零花钱贴补家用。即使是公鸡，平时也舍不得杀了吃掉。

这公鸡，一是可以打鸣报晓，不让农民们睡懒觉耽搁农事；二是可以阉割了，长大后，给它灌了一杯白酒，它就可以恪守职责地去孵一窝鸡蛋，小鸡孵出来了，便消停自在地领着一窝小鸡到处觅食吃，似乎比母鸡还要负责任的样子。也有时候，大人看见自己的孩子实在是太馋了，就杀了一只犒劳一下，一只公鸡，炖汤喝，炖菜吃，总要吃上好几天。

那年月，明明知道今天有亲戚要来，有的家庭主妇却偏偏把笼子里当年养大的嫩公鸡给放掉了，亲戚来的时候，她们就赶快去院子里外双手张扬着追撵公鸡，佯装要杀鸡给亲戚吃的样子，公鸡是有翅膀的，还有一双敏捷的快腿，哪能逮得着？撵了半天以后，于是就对亲戚说，哎呀，本来想杀鸡招待你的，这公鸡真机灵，连蹦带飞，就是不让挨边。一番话，把来客说得犹如吃了鸡一样地感谢她的好意。

我的故乡过去是穷乡僻壤，老家村庄不大，村子里既没有饭店，又没有集市，因为是山坡地，缺水，也不怎么有规模地种菜园。所以，只要来了客人，女主人总是颠簸着身子，东家借一瓢好面，西家借几个鸡蛋，或者从谁家门口的小菜地里要一把小葱和辣椒，家常便饭地就把客人招待了。做饭的时候，女主人头顶一条老粗布毛巾，锅上锅下慌忙得恨不能有分身术，如遇上热闷的天气，空气不流通，半干半湿的柴火，弄得满屋子都是出不去的烟雾，呛得人睁不开眼，喘不过气地难受。

而现在却不一样了。谁家来了客人，即使不去饭店，在家里招待，也不需要费什么事的。家门口就有新鲜的时令蔬菜，冰箱里有现成的鸡鱼肉蛋，食用油也不再是一小瓶一小瓶和沉淀在碗底的猪油了，而是芝麻油、菜籽油一大桶一大桶地放在厨房里，风箱也不用呱嗒呱嗒地来回拉了，而是一个干净的圆筒炉子上坐着炒菜烧饭的铁锅或钢精锅，下面的蜂窝煤球欢欢笑笑地火红着，像是也在欢迎客人的到来。有的家庭还用上了煤气灶，做起饭来十分便捷。

酒，也不再是几毛钱一两的散装红芋干子酒了，而是一律漂亮包装的瓶装酒，有的还能拿出城市里常喝的那种中高档名牌白酒。我那位弟弟家宽敞的院子里，中高档的白酒瓶子和酒盒子，堆得满墙根都是，进了院子，你就能闻到那从空酒瓶里流溢出来的袅袅的酒香味。烟，也不是原来在农村司空见惯的“黑一品”了，最起码是“红黄山”，或者更贵的如“黄皖”“红皖”和“小苏烟”什么的，弄得我回家时身上带的平常抽的烟，都羞于拿出手了。

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