松花酿酒，春水煎茶 读《中国名茶谱》□彭忠富

中国是茶的故乡。传说“神农尝百草，日遇十二毒，得茶而解之”，从此茶叶与国人的生活须臾不可离。人人饮茶，天天饮茶，是潮汕地区独特的生活习惯。不论你去谁家串门，第一件事就是烧水泡茶，哪怕是街边的商铺或小吃摊，老板也会招呼你喝茶。与潮汕人相同，老胡同里的北京人也酷爱喝茶。早晨刷牙洗脸过后，第一手活儿就是烧水沏茶。沏好闷透的茉莉花茶，既浓且酽。痛痛快快地喝上一杯，老北京话叫“冲开龙沟”。

国人喜欢饮茶，将一枚茶叶上的文明演绎得淋漓尽致。根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，茶叶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六类。经过数千年的发展，每一类茶叶又形成了不同的茶叶产区和品牌。“琴里知闻唯绿水，茶中故旧是蒙山”，这是绿茶中的蒙山茶；“徘徊龙井上，云气起晴画。烹煎黄金芽，三咽不忍漱”，这是绿茶中的龙井茶。仅就绿茶而论，就有西湖龙井、蒙顶甘露、峨眉雪芽、黄山毛峰等近两百个品牌，更别说其他的茶叶类别了。

可见，茶叶在中国真是洋洋大观，这也难怪茶文化会让人如此着迷。茶博士杨多杰认为名茶不止是茶，它承载着多样的伴生文化。每一款名茶，都有一个属于它的地域或跨地域的文化生活空间。杨多杰主要研究方向为历代茶文献及茶文化课程教学，他最新出版的《中国名茶谱》分为“白茶、闽台乌龙、黑茶和再加工茶”四辑，全书搜录了100余幅极具时代特色的旧茶包装，讲述了现在不常见的历史名茶故事，譬如安溪铁观音的起源就颇为有趣。

名茶是流淌的，不断演变发展着的。今天所传承下来的历史传统名茶，极大多数源于明清。尤其自20世纪80年代以来，全国茶区创制了大批新名茶。本书所记述的，正是当下广泛流传、品饮众多的名茶，记录的是新时代的名茶，是爱茶人心目中的名茶。作者认为当下的中国名茶文化出现了三大特色：即饮茶品种多样化、饮茶群体大众化与评判标准口碑化。作者还延伸了“名茶”的概念，把那些身价并不高贵，却有鲜明个性，受到饮者喜爱，如高碎、六安香片也录入谱内。

作者记述了许多名茶的生活空间和文化故事。如记茉莉花茶，他不讲茶坯、鲜花和窨制工艺，却是从北京的水，北京的三样儿美食，讲出了茉莉花茶为何在北京城中有如此特殊的地位。茉莉花茶之所以广受大众欢迎，是因为茉莉花香寓意美，人们赞誉它品性高洁，有谦谦君子之风。又加上“茉莉”二字谐音“莫离”，因此又成了男女之间的定情之花。茉莉花茶，也被赋予了浪漫的色彩。此外，茉莉花茶可分为闽派、湘派和川派，其中川派茉莉花茶更注重保留茶本来的香气。茉莉花香与茶香，属于搭配而不是融合，两者间力求相得益彰，不要彼此交融。

作者以纪录片式的写作方式，每到一地，通过探寻、走访，以及对茶的现场品鉴等方式记录了名茶。好山好水出名茶，中国名茶流派众多，风格不同。“松花酿酒，春水煎茶……”作者认为茶无贵贱，适口为珍，愿我们都能在每日的茶汤氤氲中，找到生活的情趣。

新闻推荐

首捷方舱再战协和黄山市第二批支援湖北医疗队重返战场

本报讯“各位队友：首捷方舱，再战协和！今天我们再次出征！”从武汉传来消息：经过5天的短暂休整，3月14日，黄山市第二批（安徽省第...

黄山新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离黄山再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。