“红纸包”里的徽州年味

徽州的春节，从腊八到除夕，为“忙年”阶段。在这段时间里，家家户户都要赶制年货，而传统糕点麻酥糖则是招待亲朋和馈赠好友的必备之物。

1月18日，农历小年，位于徽州区西溪南古村落的万盛记手工作坊显得愈发忙碌，刚一进门一股芝麻醇香就扑鼻而来，糕点师傅们正忙着赶制徽州传统糕点——麻酥糖。只见糕点师傅将炒熟的芝麻经过反复碾压形成芝麻粉后，再倒入特制的模具中，反复挤压、抹平、定型，最后再切割成火柴盒大小的方块。一旁的包装师傅则用一张张红纸，将一块块麻酥糖熟练地包装成一个个喜庆的“红纸包”。一旁等候的食客们迫不及待地用手指轻轻拎起，酥糖成一长条而不断，送入口中，轻咬一口，不粘牙不粘纸，满口留香，妙不可言。从事糕点制作十余年的老师傅胡九芹介绍：“做芝麻糖的工艺和选料都有讲究，要多磨多压才能入味，搞得透一点口感好一点。”

传统麻酥糖，学名顶市酥，在徽州方言里又叫“红纸包”，是徽州别具特色的地方糕点，它呈扁长立方体状，尺寸为长5厘米、宽4厘米、厚2厘米，大红色的、印有麻酥糖字样的简单包装，总给人以温馨、祥和、喜庆的感觉。正月里家家户户都要把麻酥糖装在果盒里招待客人，到亲戚朋友家拜年也要带上麻酥糖孝敬长辈馈赠亲友，增加过年的喜庆氛围。

故乡的糕点，是乡愁的解药。“我小的时候就是这个样子，过年喜庆包‘红包’，还切冻米糖，到人家去拜年这个‘红包’拿得出手又漂亮。现在过年回家都要买一点吃吃或者带走。”程珍媛一直是老味道的忠实粉丝，“我们古徽州有个谚语叫‘拜年不带麻酥糖，请君不要进厅堂’，意思是过年了，我们走亲戚拜访客人都要带上麻酥糖，寓意来年日子过得甜甜蜜蜜。”

如今，人们的生活水平越来越好，拜年的礼品也是品种繁多、各式各样，但麻酥糖作为古徽州的一种特殊“年味”，不仅久久留存在徽州人的记忆和味蕾里，更是走出了徽州，“走红”在大城市的年货市场，成为备受青睐的新春伴手礼。

“我们现在还是延续传统工艺，但随着市场需求的变化，不断改良麻酥糖的配方，降低糖分比例，使口感变得细腻柔软而且甜而不腻，更健康更养生。”老板吴卫平忙着打包发往北京、上海的网络订单，“我们从腊八开始做，估计一天做3000包以上，销量特别好，不仅是徽州人，不少游客在店里尝了非常喜欢，回去还要网购。”

在徽州地区，像顶市酥这样的传统糕点还有不少，如徽墨酥、冻米糖、云片糕、字豆糖、米粉糕……别具特色的地方糕点包裹着乡愁亲情和美好祝愿，让人从嘴里甜到心头，一方方的“红纸包”更将红红火火的好日子点缀得更加幸福如蜜。

·江大俊张科汪颖·

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