徽州糕饼博物馆：挖掘糕饼里的徽州

4月1日，在徽州糕饼博物馆内，一巨大石碾吸引记者目光。石碾后是超大木模，左右各50个小木模。“我馆镇馆之宝就是这个清代大石碾，距今已有200年历史，直径5米，重达2500公斤。”该馆工作人员介绍，馆内收藏有5000多个不同年代、风格的糕饼模具，精雕细刻，印有各种吉祥图案。

据悉，该馆由黄山市胡兴堂文化发展有限公司倾力打造，是中国首家以糕饼为主题的博物馆。以“挖掘糕饼里的徽州，再现记忆中的美食”为宗旨，该馆总投资6000万元，建筑面积约9000平方米，集徽州糕饼历史展示、制作工艺展演、顾客参与体验、产品展示等为一体，属国家AAA级景区，共3层，展区分“一生一世”“一年四季”“一间教室”“一个车间”“一次体验”五个展区，包括糕饼文化、观光工厂、糕饼DIY、糕饼展售、休闲水吧等功能区，展示100多种徽州糕点。

超港公司负责人胡国训告诉记者，小时走亲访友，发现传统糕点能传递亲情，一生及一年重要节点都与其有关。比如出生时有顶市酥、红鸡蛋、红枣、桂圆，读书时有徽墨酥，做寿有寿桃粿、云片糕。随着西式糕点逐渐被人们接受，加上传统糕点在产品开发、包装、文化表现等方面滞后，如何传承徽州传统糕饼文化成为当务之急。作为本土食品行业龙头企业，胡兴堂责无旁贷。于是，他多方考察，足迹遍布台湾凤梨酥博物馆、韩国泡菜博物馆、日本拉面博物馆等，同时征集徽文化专家建议，自撰专著《糕饼里的徽州》，为徽州糕饼博物馆夯实文化基石。其夫人负责收集老物件。经过两年建设，该馆于2014年面世。

谈及感悟，胡国训说，清明粿、绿豆糕、徽饼等代表的徽州传统糕饼文化是构建和谐人际关系的有效载体，旁人由质疑到肯定佐证了博物馆业态创新的成功。去年，该馆参观人次达18万，今年预计突破20万，“我们着力培训志愿者，力求为公众免费提供徽州糕饼历史和徽州民俗文化科普教育资源；还与黄山学院合作，成立徽州糕饼技术研究所及超港烘焙学院，为莘莘学子提供糕饼技术培训和指导。愿徽州糕饼博物馆能成为黄山新的旅游地标，成为游客了解黄山的一张靓丽名片。”·黎小强·

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