三河旱粑粑 舌尖上的美食

有一句话说：玩在黄山，吃在三河。可见得，吃，在三河占据着一个重要的位置。

在三河街上，有一个白头发大爷，做的旱粑粑堪称一绝。第一口咬开，脆皮柔嫩，第二口柔面和馅一起下肚，香气外溢。

这个白头发大爷名叫周松年，今年69岁的他做旱粑粑已经有几十年。他做的旱粑粑远近闻名。之所以能够多年长盛不衰，周松年有他自己的秘诀。周松年说，煎旱粑粑必须用大铁锅，均匀的撒上油，等到油温适宜的时候把粑粑放上去，中火反复煎10分钟左右才能出锅。表面金黄，偶尔中间会有白边的，才是好粑粑。

周松年说，他制作的粑粑一般选用早稻米和中稻米，将稻米磨成面，用中火将面炒散后，加入滚烫的开水后揉成面团，然后加入不同的馅做成粑粑。

做好粑粑只是成功的第一步，更关键的还是入锅的过程。周松年说他通常都使用纯正的菜籽油，在大铁锅中浇上一层烧热后，将粑粑放在油上炕。待油渗入粑粑后，洒上30度的温水后迅速盖上锅盖，待锅内发出滋滋的声音后，再洒一遍水，连洒三遍后，喷香的旱粑粑就出锅了。什么时候洒水，什么时候出锅，全凭耳听和多年的制作经验。

周松年说，要想做出好吃的粑粑，火候和调料也很重要。在几十年的旱粑粑的制作生涯中，周松年每天凌晨两点多起来，现炒面，现做馅，这样才有口感。最多时每天早上可以卖出1000余个旱粑粑。

作为旱粑粑的传承人，如今周松年年岁已高，但是在他心里，旱粑粑一直是家乡的遗产。他告诉记者，做旱粑粑要脚踏实地，不能浮躁，如此才能做出别样的味道，使这项传统手艺经久不衰。

(记者 杨桂 通讯员 左勇)

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