“老味道”的“新文化”

▲老字号“胡兴堂”打造独特风味的黄山烧饼。

黄山市屯溪区的徽州糕饼博物馆，现烤的金黄色烧饼正在被分装。

一年四季，位于黄山市屯溪区的徽州糕饼博物馆，都有众多前来参观的游客，游客在这里感受徽州古今糕饼文化的同时，领略了徽州特有的风土食俗及人文风貌。这是当地有名的老字号“胡兴堂”传人胡国训创建的博物馆。

“胡兴堂”创始人胡福生自幼走南闯北，从事烧饼生意。清朝道光二十七年，胡福生在胡氏家族的帮助下，在屯溪老街创建了胡兴堂。他在传承了家乡烧饼的色、香、味、形基础上，对制作工艺进行了大胆改良和创新，形成了胡氏特有的独到风味。生意红火之际，他的门店扩大到苏杭等地。1929年，朱老五火烧屯溪老街，胡兴堂焚毁殆尽。

1992年，胡氏传人胡国训秉承祖业，成立了黄山超港食品有限公司。2004年，为重振祖业旗号，挖掘糕饼文化，胡国训成立胡兴堂文化发展有限公司，并在屯溪老街再度恢复“胡兴堂”老字号。最初的产品以黄山烧饼、徽墨酥为主，如今开发出的系列糕点，丰富了产品种类。为展示和传承“胡兴堂”文化，徽州糕饼博物馆应运而生。

2018年6月，“胡兴堂”被授予“安徽老字号”。“老字号让企业的品牌得到进一步推广，作为‘胡兴堂’传人，我更有责任和义务将老字号招牌传下去，并让‘老味道’赋予‘新文化’。”胡国训说。

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