“徽”味无穷“宴”展风采——2018“徽味鲜”杯徽菜美食团体宴席展侧记

□ 记者 李晓洁 文/摄

11月17日下午，2018“徽味鲜”杯徽菜美食团体宴席展在屯溪黎阳in巷举办，各类花色拼盘、传统徽菜、创新徽菜、传统徽式点心、创新点心等，让不少市民和游客垂涎三尺、大开眼界。

A 徽菜是一张亮丽的名片

“这种臭鳜鱼的做法从来没见过，要拍一张照片！”当天下午，菜品展示台前，江西的方女士拿出手机对着琳琅满目的菜肴连连拍照，一边拍一边赞叹。展示台上，火夹腌鲜鳜、吉祥桃花鳜、梅豆渣臭鳜鱼……各式各样烧法的臭鳜鱼让人眼花缭乱。方女士说，她是和朋友来黄山旅游的，在黎阳in巷游玩刚好碰上这次宴席展，“来之前就知道徽州臭鳜鱼是非常有名的，也是黄山的一张名片，所以到黄山第一天就去品尝了，很好吃。但是，我们吃的是传统烧法的臭鳜鱼，今天到现场才发现，原来臭鳜鱼还可以做成这么多不同的样式，真的大开眼界，希望以后能有机会品尝这些其他口味的臭鳜鱼。”

本地市民曹贵也在现场“凑热闹”，他不仅将每一道臭鳜鱼都拍了照片，还找到了现场的厨师师傅打听起了制作工艺。曹贵说：“这些厨师们真的是奇思妙想，我从来不知道臭鳜鱼还有这么多做法，今天真的长见识了。徽菜是徽文化的重要组成部分，是徽州的一张名片，而臭鳜鱼又是徽菜的代表，今天能在现场看到徽菜的创新，让我非常高兴。”

B 徽菜应该传承创新并举

当天，徽菜烹饪大师胡德昌在现场展示的菜品是传统徽州臭鳜鱼，即用传统的方法腌制并烹调。他说：“我是专注于传统臭鳜鱼烹饪的，我的原则就是脚踏实地把臭鳜鱼做好，回归它的本色和本味。大家都知道，臭鳜鱼的腌制非常讲究，占整体制作工艺的70%，所以专注传统做法听起来简单，但是要做深做透仍需钻研。臭鳜鱼是徽菜的金字招牌，我们要把臭鳜鱼推出去，把徽菜推出去，更好地服务全国游客，更好地助力黄山旅游。”

与胡德昌的传统徽州臭鳜鱼相比，现场有很多新式烧法的臭鳜鱼也引起不少观众的兴趣。其中，酥皮臭鳜鱼这道菜就让很多人驻足，烹饪者张旺和是省级徽菜传承人，他说：“徽菜不仅要保持传统，同时也必须创新。我带来的这道‘酥皮臭鳜鱼’，不仅在原材料上加入了酥皮，同时在技法上采用了西餐的烹饪模式。我认为徽菜未来还可以加大文化方面的创新，因为徽菜是文化底蕴很深的菜系，我们可以把徽宴、菜品和徽文化更好地结合在一起。”

C 徽菜产业助推旅游发展

2018“徽味鲜”杯徽菜美食团体宴席展是2018黄山旅游节的一项子活动。市餐饮烹饪行业协会常务副会长张根东介绍说，目前该协会有147家企业会员单位，是安徽省最大的餐饮烹饪行业协会，现有7位省级徽菜传承人、26位市级徽菜传承人。2017年，黄山市餐饮业总收入达到69.5亿元，同比增长12.1%，发展势头整体良好，“在旅游节期间举办徽菜美食展示活动，不仅可以充分展示徽菜的独特魅力，更对弘扬徽菜美食文化、树立徽菜美食品牌、促进黄山市餐饮业健康可持续发展，推动旅游、文化、商贸、投资等相关行业的联动发展，具有重要意义。”

徽菜作为徽文化的重要组成部分，是中国八大菜系之一，也是黄山市餐饮业立足本土乃至国内市场的核心竞争要素之一，更是宣传徽文化特色、体现徽文化魅力的重要载体。张根东表示，今后将不断发挥行业组织的桥梁作用，在原材料生产供应、餐饮服务、提升品质、提高效率、延伸徽菜产品等方面，促进徽菜产业链的健康可持续发展，扩大徽菜文化的影响力，振兴徽菜产业，“努力让每个到黄山旅游的游客都能吃上正宗徽菜，做大做强徽菜餐饮业，为助推黄山旅游发展做好服务。”

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