餐饮门外汉把冷吃兔做成网红 为四川美食在新零售时代的发展提供样本

为四川美食在新零售时代的发展提供样本 黄山与自己的创业团队。

第十个天猫双11来了！在这十年中，每一个阿里巴巴生态中的参与者都是双11的创造者。四川成都的黄山就是这些创造者中的一位。2013年在淘宝平台创业、2014年开始参与双11，黄山参与并见证了中国这场商业奇迹。更重要的是，黄山利用阿里巴巴电商平台，用互联网的方式在改造这传统的四川特色美食小吃，为四川美食新零售时代的发展提供了样本。

从双11的火爆中嗅到商机

在2013年创立火号火焰兔以前，黄山和餐饮产生关联仅仅是做过宠物食品。作为一个餐饮门外汉，黄山的餐饮之旅来源于一次因缘巧合。在一次与朋友聚会的过程中，当时正在做自媒体的黄山认识了徐代全，并被这位61岁老伯伯的手艺折服。

“那一次吃完徐伯伯的火锅兔后，我觉得他做的东西是可以商业化的。”黄山于是把这个想法告诉了徐代全，“要不一起创业吧，没想到他立即就答应了。”就这样，黄山拉着自己的团队开启了在淘宝上的创业之旅，开始在网上卖四川冷吃兔，“当时在网上卖同类产品的都比较糙，我觉得我们有自己的优势。”

“当时团队一共只有6个人，所有的事都是我们自己来做。”黄山回忆，最开始的是一天的销售额只有300多元。顺势而为的黄山创业没多久就迎来了第一次丰收。2013年底，由于被几个自媒体大号推荐，黄山的店铺流量暴增，销量增长了近十倍，后来又增长到每天两万多元。

黄山在创业第二年起开始参与双11，经过几年的努力在2017年的双11中取得同类产品品牌销量榜第一等成绩。“淘宝小二对我们很支持，双11主会场给我导了很多流量。2018双11的任务会更重，销量也会有更好的成绩。”黄山说。

改变供应链试水新零售

但是黄山并不满足于销量的增长，他把目光放到了电商的根本——供应链上。“我们和其他家不一样，一开始创业的时候就是按照品牌化的方向发展的。”黄山说，要想做好品牌，就要有好的产品，而这都要求拥有强大的供应链能力。

从创业之初，黄山就在快速更新他们的生产能力，从自己家的小厨房，到200平米的中央厨房，2016年就建设了自己食品工厂。和传统的供应链不同，由于主要销售阵地是在阿里巴巴电商平台，黄山借助了电商平台上的数据优势，让供应链更加灵活。

“我们会根据消费者需要的食材研发新口味的产品。”黄山说，他们在产品品种生产时会依据阿里巴巴平台的数据进行调整，对用户热评的产品会及时研发生产。“传统的品牌供应链如果要做产品升级，先反馈到工厂，需要两周时间才能改进。但是我们只需要两天时间。”

借助电商数据改变传统行业供应链，这也是当时阿里巴巴生态开始做的事情。2015年，阿里巴巴集团CEO张勇就提出，消费结构已经发生巨大变化，供应端的生产商没有还能力满足不断升级的需求，所以互联网的未来在于升级供应端，利用消费者的数据，重构整个生产供应链。

电商平台的优势还表现在改变了用户的沟通方式。黄山告诉记者，他们淘宝店铺从来不会主动要求消费者给好评，“我们不怕差评，但我们更关注差评的内容。”黄山说，如果是和产品质量有关，他们会第一时间和这些用户联系，并在后续的运营中为这些用户提供免费试吃，或者赠送一些小礼品。

对于未来，黄山又有了新的打算：布局线下门店渠道。目前黄山在成都开了一家线下体验店，今年双11期间，他们也会尝试一些线上线下互动的玩法。这也和阿里巴巴的新零售策略不谋而合，而阿里巴巴平台也将再次赋能黄山这样的创业者。

华西都市报-封面新闻记者崔江

新闻推荐

“黄山是‘两山’理论实践最好的地方，值得全国学习” 访著名“三农”问题专家温铁军

□本报记者祁俊亲切、随和，没有学者架子——这是温铁军应邀出席2018中国休闲农业黄山峰会作主旨演讲时给人留下的...

黄山新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播黄山正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。