郑成江：高温下的快乐主厨

□ 记者 冯劼 文/摄

7月8日，徽州区天旺弘鑫旅游酒店多功能餐厅后厨，一派热火朝天景象，切菜、配菜、炒菜……大伙都在忙着准备中午的团餐。主厨郑成江显得格外忙碌，他不仅要在关键的菜品上把控，还要协调各部门的运作，包括最后的装盘和送菜上桌。

10点多，距离郑成江来此上班已过去三个多小时。户外的温度接近34摄氏度，而厨房里的温度则更高，虽然有通风设备，但是炉火上的油烟和火舌，让人有些难以靠近，厨师们炒菜，如同洗桑拿，瞬间汗流浃背，来不及多休息，吹吹凉风，又得准备下一个菜。郑成江7点左右上班，对买来的新鲜食材仔细检查，确保新鲜度和质量。

说起他的烹饪生涯，可以追溯到1985年，那时，初中毕业的郑成江从河南信阳老家去上海的职业学校，学习烹饪手艺。那会儿，他最擅长的是本帮菜，但各大菜系都会涉猎，好学上进加上能吃苦，让他很快从学徒中脱颖而出。他曾在上海的大酒店里做过厨师，后来因为缘分，认识了现在的妻子，随她回到黄山老家，此后一呆就是多年。在多家酒店、茶楼做过厨师，之后来到现在的酒店做主厨。

对于厨房里的高温作业，他早已习以为常，用旺火炒菜，夏天最热时超过60摄氏度。厨师的服装，通常比较厚，即使在夏天也是如此。现在的工作环境和多年前相比，已经好了很多，有空调等通风设施，然而一旦炒起菜来，还是非常热。

接近中午，客人们陆续到来，他又得按照菜单的要求，将准备好的菜有次序地安排上桌。他笑着说自己是后厨里最忙碌的人，不过只要客人喜欢，就是再辛苦都是值得的。

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