厨师、朗诵者、演员哪个才是朱学昆的真实身份

○多才多艺

年逾70的朱学昆还保持着健康匀称的身材，从眉眼之间展开笑意，和善又亲切地细数这些年来自己的身份历程。他是一个经历丰富的厨师，是一个潇洒大方的朗诵者，也是一个时常奔波在片场的演员。

壹

说起厨师这个身份，朱学昆说，在那个年代参加工作，95%以上都是生活逼的。在本该好好读书的年纪，他就因为自然灾害、家庭困难在初二退学。那是1961年，朱学昆14岁。

“个子矮，只比桌子高一点点，什么活儿都干，择菜，洗菜，打杂……”朱学昆说着用手比划了一下当年的自己。虽然年纪尚小，但为了减轻家里的负担，只有自己出来挣口饭吃，便到了合肥市饮食服务公司，跟在一个有名的面点师傅后学手艺。师傅是做淮扬菜的扬州人，教朱学昆做面食，早点吃的包子、馒头、花卷一类。饮食行业十分辛苦，早上4点就得上班，到了下午四五点收工，每天至少工作12个小时，长则14小时。

其实真正干厨师不过短短五年。1973年，国家商业部下发文件，要求各地挖掘、继承传统菜肴，编写有12个风味的中国菜谱，而安徽风味便是其中之一。安徽省饮食服务公司在省商业厅的领导下，专门成立编写组，从全省各地抽老师傅到合肥做菜。朱学昆负责从原料开始，记录师傅们的做菜过程，反复修改完善，直至定型。这样的经历给朱学昆之后在饮食服务公司厨师训练班的教学工作奠定了基础，主要教面点和烹饪原料的理论课程，还培养出了现在合肥市很多厨艺大师。

到1977年，安徽省饮食公司为了抢救、挖掘徽菜，培养徽菜接班人，成立首届“徽菜厨师训练班”，朱学昆再次成为培训过程的记录者。授课之前先向师傅们了解原料、制作方法、成品特点，真正开始操作便在一旁记录，之后汇报，商定完成即为讲义稿，是培训菜谱。为期一年的训练班共教了228个菜，可想而知朱学昆的工作量之大、难度之高。

贰

尽管在厨师学徒时期，每天工作十多个小时，除去一、三、五下午一个多小时学习“两报一刊”社论的时间，夜晚一些空闲时间，朱学昆还要充分利用起来看点书，但他主要做两件事——参加合肥市商业职工业余学校学习，参加市文化馆和总工会的活动。

他说，进夜校学习，是因为很不甘心，还想读书。夜校主要是文科，他便把语文努力提高。很多年后的1984年，他调到工会，任职工会主席，在“领导班子起码要有大专文凭”的要求下，朱学昆考入安徽广播电视大学，40岁的年纪使他成为全班年龄最大的学员，他也是全班40多个人中一次性拿到毕业证书的22人之一，这和当年在夜校不停学习是分不开的。

“中国通史好多人不及格，我喜欢文史类的东西，考了84分，全班最高！”朱学昆说起这些，满脸自豪。

上世纪60年代，工会和文化馆每天早上都有活动，而朱学昆都会参加，业余爱好唱歌的他，即使白天工作繁重，也不觉得累。从那时开始排小话剧、独幕话剧、相声、快板等一些现在甚少听说的艺术形式表演。公司成立“毛泽东思想文艺宣传队”后，便自编自导自演反映饮食行业新面貌、新气象的文艺节目。

值得一提的是，1970年，在中市区的毛泽东思想文艺宣传队里创作独幕话剧《在平凡的岗位上》，反映旅馆行业怎样热心为旅客服务的主题，由安徽省话剧团著名演员朱启导演，朱学昆在其中扮演一位住旅馆的老大爷。这个节目从合肥市演到省文艺调演会上，作为全省唯一一支业余宣传队，与专业演员们一起演出，最后获得全省文艺调演二等奖。朱学昆说，从那时起，就喜欢了朗诵，演话剧。

叁

“虽然那时候生活很清贫，也很苦，每天工作12个小时以上，还有政治学习，晚上参加夜校或者社会活动，工作也很重很累，但是充实，特别充实！”朱学昆感慨着。

他从小喜爱学习，搞文艺，并把这项爱好坚持了六十多年，于是经常作为业余朗诵爱好者，参加新安大讲堂活动。2009年，在纪念新中国成立60周年大型诗歌朗诵会上，有一个叫薛莉的人主动找上他。

薛莉是负责影视剧演员挑选的，与朱学昆互留手机号，表示日后有戏联系他。但直到2014年，朱学昆才接到薛莉因为广告片中一个角色而打的第一个电话。

这五年间两人没有任何联系，至于原因，用朱学昆的话来说，就是那时候还有些自卑，影视演员在很多人的心目中，好像都有很高的水平，感觉很神秘，十分高大上，自己怎么也不敢想象会和影视剧扯上关联，于是即便心里有想法，也不敢主动联系。

接到薛莉打来的电话，朱学昆便去了导演所在的宾馆，当面念了一段台词，发现效果还不错，只是第一次面对镜头难免有些拘束：“因为越是想演好，就越是有表演的痕迹，越是端着，不自然。”这是朱学昆的经验。第一支广告片之后导演接连找他，由此逐渐步入影视圈。

讨论起自己饰演过的角色，老板、卫生院院长、道长等，朱学昆如数家珍，记者说这都是对他演技的肯定，他欣然一笑回答道：“玩儿嘛！”他享受演戏时的快乐，也对其中的辛苦照单全收。

“拍戏很辛苦，非常累，尤其是夜戏。”去年6月拍摄一部儿童电影，饰演山村小学老校长，朱学昆同时负责演员副导演。那是在黄山市太平县一个村子里取景，待了半个月，最辛苦的是照顾6个十岁左右的孩子，最怕的是孩子们的安全和身体。有几场戏，几乎折腾了五天五夜，天亮了才回去睡一觉，醒来吃过午饭再进山，拍一夜，早上再回，天总下雨，一下雨就湿冷，戏中泥石流下来，孩子们被冲走就泡在水里，怕他们着凉，朱学昆就和薛莉熬驱寒的姜汤，山里伙食不好就给孩子们熬鸡汤。最终戏顺利拍完，孩子们一个出问题的都没有。

虽然辛苦，但是朱学昆说：“爱好，有兴趣，其中什么苦什么累，都可以不去说了！”

（本版照片由朱学昆先生提供）  

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