程中学春天里的竹笋洁白如玉鲜嫩肥美因其丰富的营养成

◇程中学

春天里的竹笋，洁白如玉，鲜嫩肥美，因其丰富的营养成分与鲜美的口感，被称为“菜王”或“山八珍”。竹笋一年四季可食，惟有春笋与冬笋味道最佳，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，开胃润腑。

作为四川人，我最喜欢川式牛腩春笋煲。将牛肉洗净后切块开水锅里焯一下除去血沫，山芋切成滚刀块，春笋去皮后切成段焯水除去涩味，热油锅里下姜片、蒜片、豆瓣扁香，再加入干辣椒，小茴香，青花椒，大料，桂皮翻炒片刻，下牛肉翻炒上色，再加入少许白糖调味。如有卤汁放入味道更佳。在锅里炒匀这些食材，将牛肉和汤料转入砂锅中，加开水没过牛肉，大火烧开，再小火焖烧一小时左右放入春笋用中火烧二十分钟左右，再加入山芋焖烧十五分钟，最后放入盐、味精等。这道味道鲜美、香辣可口的川菜，只闻其香，早就令人垂涎欲滴啦。

两香问政山笋是徽州山区汉族传统名菜。据传，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。做法也简单。将春笋切成滚刀块，冬菇、香肠切片，将笋放入砂锅中，加火腿骨和水旺火烧开后转小火炖十五分钟。另取一砂锅，将炖好的笋倒入锅中，上火烧开，加入香肠片、冬菇片、白糖、精盐翻炒几下，待汤汁收浓，取出火腿骨，再用湿淀粉勾芡，起锅装盘即可。

南肉春笋是浙江杭州传统的汉族名菜，属于浙菜系。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯，汤鲜味美。也许是这个缘故，南肉春笋便成为人们爱吃的杭州名菜。用猪五花咸肉与鲜嫩的春笋同煮，雅俗共赏，是一道颇受人们喜爱的时令佳肴。

春笋白拌鸡是江苏省传统的汉族名菜。将鸡洗净，放入清汤中，加绍酒、葱姜、煮至八成熟，捞出将其肉劈成薄片。春笋去底根，放入汤中煮熟。捞出切成片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成卤汁待用。将笋片入肉汤中烫三分钟，捞出沥水，再倒入鸡片略烫，趁热用卤汁拌好笋片，置于盘中，上放鸡片，浇上卤汁即成。

除此之外，关于“菜王”春笋的菜式还有很多很多。不管与何种食材搭配，不管是炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。它的味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。春笋还具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，可吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

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