小火腿 “大文章”

■ 本报记者 殷骁

提起火腿，大家一定会想到金华火腿和宣威火腿这两个著名地方特产。而在黄山徽有味食品有限公司负责人王慧君眼中，徽州火腿绝不比它们逊色。这位土生土长的黄山姑娘，从中发现了商机，与毕业于黄山学院的张敏等人一起创业，力图将徽州火腿的牌子打出去。

王慧君在大学里学习的是软件专业，2003年硕士研究生毕业后在外打拼多年，最终决定返乡创业。 “黄山有许多土特产，品质非常好，可惜没有形成品牌，市场打不开，让人痛心。”王慧君等人把目标瞄准了徽州火腿。 “据我所知，黄山地区专门从事火腿营销的企业非常少，这个市场空白亟待填补。”就这样，这位“IT女”开始华丽转身。

经过近两年的项目测试和前期准备，去年8月，“徽有味”正式注册成立。王慧君和张敏都认为，传统的“一刀切”卖整火腿的方式已明显落伍，无法满足新兴市场需求，利润空间也很低。在徽州区农委牵线下，“徽有味”从本地农户和农业合作社那里收购火腿，再将其精细分解，切片后制成小包装半成品，开袋即可烹饪。细分后剩下的边角料也没有轻易浪费，而是成为另一产品——火腿肉酱的主料。

采用传统手法精制的火腿品质让“徽有味”信心十足，但面对火腿包装等具体问题，他们可谓绞尽脑汁。纯手工操作，使得每片火腿的规格都不太规整，外包装袋会出现凹凸，影响美观。为此，整个创业团队几赴外地考察学习，一点点去钻研攻关，总算解决了包装、保存、运输等问题。

在徽有味的淘宝企业店铺上记者看到，半年时间里，该店铺已收获近1660个好评，好评率高达97%。

将近一年的运营，“徽有味”逐渐步入正轨，现在该公司有17名大学毕业生，产品涵盖多个种类的徽州火腿，每月平均售出火腿200只，月营业额超10万元。在王慧君和张敏心中，还有一个远大的梦想：“希望有那么一天，我们的徽州火腿跟臭鳜鱼一样，成为黄山的代表性特产！ ”

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