茶叶为何苦在这里找到了“根”记者探访安农大茶树生物学与资源利用国家重点实验室

对于爱茶之人，好茶叶是通过望、闻、品来判断，而在安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室，则通过各种设备，对茶叶的成分做更细致的检测分析。在实验室里，最快十几秒，可以分析出茶叶的主要成分。该实验室夏涛和高丽萍教授课题组还进一步探明了多酚类物质的合成方式，找到了影响茶叶苦涩味的关键酶和基因。

茶叶好不好检测数据比经验判断更科学

在茶树生物学与资源利用国家重点实验室，安农大营养与食品卫生专业博士生宗建法正在利用一台高效液相色谱仪分析茶汤的成分。然后比对相关国家标准，从而对茶叶品质作出科学的评价。在另外一间实验室，一台近红外茶叶品质分析仪，最快十几秒，就可以快速检测茶叶中的多种成分。张正竹教授团队的博士生李露青介绍说，“黄山毛峰、祁门红茶的等级，过去是老师傅凭经验并通过感官审评说话。现在，实验室里可以借助仪器设备，对茶叶的品质实现快速、科学评价。”

茶叶为啥苦实验室揭开“苦茶”之谜

茶叶的味道为什么是苦涩的？茶树生物学与资源利用国家重点实验室通过研究找到了问题的关键。

安徽农业大学茶学院教师蒋晓岚称，茶叶干物质的成分复杂，经过试验和研究，课题组发现，茶叶的苦涩味主要来源于多酚类物质。多酚类物质主要是儿茶素，儿茶素又分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。

蒋晓岚称，课题组通过研究，在学界首次发现了酯型儿茶素合成的关键酶。尽管目前进行的还是基础研究，但未来也许人们可以通过调节基因表达和酶活性，影响酯型儿茶素的合成量，从而对茶叶苦涩味进行调控。

■应用

鱼“喝”上茶 肉质更鲜美

不仅人可以喝茶，实验室还开发出了用于畜牧水产养殖中的含茶饲料，包括含茶的鸡饲料、含茶的鱼饲料等，让茶资源得到更广泛的利用。 “茶叶有很多保健功能，用含茶饲料喂鱼，不仅能增强鱼的抵抗力，降低发病率，同时鱼的肉质也会更紧致，更鲜美。 ”

安农大

茶树生物学与资源利用国家重点实验室

该实验室由科技部和安徽省人民政府联合共建。目前已形成了茶树生物技术与蛋白分析、分离与结构鉴定、细胞分析、生理与营养、代谢组学、实验动物、品质控制和质量安全检

测等八大技术平台。

安农大茶树生物学与资源利用国家重点实验室

记者胡霈霖刘媛媛通讯员

曹雷/文李冠玉/摄

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