打好“徽菜”牌 传播徽文化

讲述：徽商故里（集团）总经理 汤石男整理：本报记者 殷骁

“这五年，我与团队共同成长。未来，我们要继续把徽菜、徽文化和徽商精神传播出去！ ”最近，黄山旅游发展股份有限公司总裁助理、徽商故里（集团）总经理汤石男在接受记者采访时这样总结过去的五年。作为黄山旅游“走出去”战略的重要布局，7年间，徽商故里已在北京开了5家门店，去年营业收入达7400万元，接待人数26万人次。

2009年3月，肩负着黄山风景区管委会“跳出黄山谋发展，立足北京、辐射全国，整合资源、科学布局，突出特色、做强做大”的指导思想，当时在徽商故里黄山店任职的汤石男被派到北京，筹划在当地开设徽商故里新店。 “刚到北京时，我连东南西北都分不清，仍然忙得不可开交，摸市场、找定位、抓设计、推工期……天天加班，开会开到夜里。 ”汤石男说，“在外创业，大家都很辛苦。想家了，有的女同志用电脑视频聊天，女儿在那头哭，她就在这头哭。 ”至今，企业管理层仍然在地下室办公，地面以上全部用于经营。正是这种努力和付出，才有了徽商故里的今天。

“徽菜非菜”，这四个字常挂在汤石男的嘴边。在他看来，徽菜的魅力不仅体现在臭鳜鱼、毛豆腐这些特色美食上，还凝聚着徽文化的精髓，是徽商精神的展示。而徽商故里也不仅是一家餐饮企业，更是承载着展示黄山风光、宣传徽州文化的重任。

自2010年朝阳门旗舰店开业以来，徽商故里就坚持美食佳肴与地方文化并重之路，主打原产地概念，主要菜肴原料均选自黄山地区，用料既讲究营养，又融入时尚口味。饭店的室内装饰也散发出浓郁的徽文化特色。

“‘十二五\’旅游规划提出，提升旅游餐饮在旅游产业中的支撑作用，服务大众化旅游餐饮需求，大力挖掘传统菜系和地方特色餐饮，进一步提升餐饮在旅游产业中的支撑作用。徽商故里顺应了时代发展趋势。 ”据汤石男介绍，徽商故里先后荣获中华餐饮名店、国家级五钻酒家、中国徽菜名店、北京餐饮集团50强等多项荣誉。今年，徽商故里又申报了“中国驰名商标”，年底可望获批。 “接下来，我们要推进品牌多元化战略，进一步锻炼队伍，发挥资源优势，提升品牌知名度和经济社会效益。 ”汤石男说。

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