三伏清补食谱

◇本版文字/杨静

三伏天儿

Albin说：“太阳那么亮，天气热热热！但是风景是那么美丽！”

这位来自北半球冷凉气候区的小伙子，从没见识过夏天的真正威力，他从遥远的北极圈边缘来到合肥，做一个月的志愿者，然后在中间调休的间隙，去爬了最美的黄山——不巧的是，正赶上中伏最热的几天——“每天都大汗淋漓，晚上开着空调，还是热！”但是因此，他也学会了喝绿豆汤、酸梅汤、冰米酒，爱吃豆腐脑、包子和油条，还接受了人丹、生脉饮和风油精……

这些都是中国人夏天解暑的良方。看来，对“歪果仁”同样适用。

人们常用“冬练三九，夏练三伏”来励志。所谓三伏，就是指伏天儿，这要根据农历来核算，每年的时间略有不同，通常出现在小暑和立秋之中，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。伏，意为“潜伏”，可以这样理解：“天气太热啦，宜伏不宜动”，所以，能在这样的气候里，还勤奋练习的人，一定是特别能干未来必将大展宏图的。

短短20天时间过去，Albin在中国“夏练三伏”，每天早出晚归，到小学校授课，并且入乡随俗，很快学会使用百度地图，可以自己滴滴打车，独自到超市购物，甚至已经能用中文进行简单的对话……

我想，我们应该给这位夏练三伏的瑞典青年点个赞！

清补食谱：〈红豆薏米汤〉赤小豆一把，薏米一把，洗净后，加水煮沸，再转中小火煮30分钟即可，直接取水饮用，放凉后置入冰箱略冰镇后口味更佳，清热去湿，消暑健身。

清补凉

中医认为，“夏季暑湿，适宜清补”。

以前人们把夏天乏力、睡眠不足、精神不好、抵抗力下降，一股脑归罪为“天太热”，却很少想到是跟营养摄入不足有关。中国烹饪协会营养美食委员会委员吴美云老师认为，夏天一定注意适当地补充营养，很多人容易在入秋感冒、咳嗽，就是因为夏天蛋白质摄入不足，导致了免疫力下降。

因此，夏天提倡“清补”，就是选用具有一定驱暑生津功效的食料，增加营养，以补充人体的消耗。

三伏天气，广州和海南街头，处处可见“清补凉”。清补凉，清热祛湿，可谓当季药食兼用的不二选择。

传说，公元前219年，秦始皇派大将屠睢和赵佗率军平定岭南一带，由于岭南气候湿热，军士多病，随军大夫以莲子、百合、沙参、茨实、玉竹、淮山、薏米为原材料，让军士煮粥食之。士兵们服用后情绪镇静、精力充沛，军队很快恢复了战斗力。赵佗感慨地说，“食之清热气、补元气，可称清补凉也。”

由此，这种配方食料开始盛行于岭南一带，成为夏季“清补”不可缺少的食品。

现在，清补凉的食材并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润肺为主。材料通常有绿豆、红豆、淮山、莲子、芡实、薏米、百合、红枣和南北杏，并加入西瓜、菠萝、龙眼等水果，不同店家还搭配有花生、通心粉、鹌鹑蛋、凉粉块、芋头等，在闷热的天气里，来一碗，凉凉地吃下去，确实既解暑，又补益身体。

清补食谱：〈海南清补凉〉首先将红枣、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等分开煮熟，别煮太烂，捞干。然后准备凉开水，最好放在冰箱里冷透，否则就要准备好冰块；再准备红糖，有红糖浆最好，再把上面几种原料混在一起，掺上椰子汁或红糖水等即可调和成一碗消暑清爽的饮品。芡实清蒸莲子红豆薏米大枣汤海南清补凉姓名：牙米职业：资深广告人饮食偏好：30岁之前宁可居无竹不可食无肉，30岁之后饭无绿蔬则不欢

清补食谱推荐

凉拌西瓜皮：清爽可口，活色生香，生津止渴，满嘴翠甜，我奶奶手工做的家常凉拌西瓜皮最好吃。

菊花脑：开水一焯，生生嫩，夏天菜叶虽然有点老，但是口感比芹菜好，是夏日熬夜排档烧烤啤酒之后的家居必备。我奶奶自己种的菊花脑最是绿色环保，纯天然无污染。

四喜烤麸：地道的上海菜，味道可以做的甜一些，吃粥或搭配面条是极好的，浓头酱尾，口味醇正，当然了还是我爸自己做的烤麸最好吃。姓名：心岩职业：古典产品电子商务饮食偏好：味淡而不寡，味厚而不腻，美味的食物不挑剔

清补食谱推荐

清蒸鱼：鱼虾是夏天餐桌上不可缺少的食物，是给孩子们补充蛋白质的最佳来源。鲫鱼、鲈鱼都不错，洗净后略腌渍一下，直接上锅蒸，最后装盘时浇上调好的姜葱汁即可。

糖醋排骨：选择精瘦的小肋排，用糖醋慢火红烧，烧好后，如果米饭尚未熟透，还可以顺便置入电饭煲中蒸一会儿，会更香。

氽肉鸡蛋青菜汤：这是夏天营养丰富又比较方便制作的一款汤，荤素比例恰当。肉用淀粉抓一抓，用刀背略拍实，葱姜入油锅爆香，水沸后，放入青菜、氽肉，略煮，然后再打入蛋花即可。

说说芡实与莲子

夏天，需要“近山临水”，与水有关的食物，往往倍感清凉。

比如芡实和莲子，清补的食疗方里，最不能少的，就是这两味东西。

莲子的好处不必说，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。《本草纲目》里是这样写的：“莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”

脾主运化，为人体先天之本，运化有力，五脏六腑，才能通透。

莲子与银耳、百合最搭，百合清热，性味甘微苦,能润肺止咳，银耳生长于阔叶腐木上，其性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺，人称“菌中之冠”。

莲子，百合，银耳，再搭配点红枣，每天慢慢炖上一锅，与家人细细分享。正是三伏天儿里清补的美好食物……

其实，还有一种容易被忽略的“水中人参”，那就是芡实。

它是芡的干燥成熟种仁，我国各省份几乎都有出产，历来被人们尊为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。中医养生学认为，芡实抗衰延年，最益脾胃。清补的原则是既要营养滋补，又要容易消化吸收。芡实就能很好地兼具这两点，其含碳水化合物极为丰富，含脂肪很少，因而极容易被人体吸收。

清补食谱：〈芡实煲瘦肉〉茨实150克，瘦肉半斤。将芡实及瘦肉洗净，放入瓦煲内，加适量清水用文火煲3小时左右，加食盐少许，调味后食用。

那些瓜果

夏天流汗多，补水最重要。补水之外，更要补钾，汗液中钾的流失量比较大。钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。

三伏天最宜饮绿茶，茶叶中富含钾元素，既解渴又解乏，其降温功能大大超过冷饮制品。

除了茶，夏天的钾还要从果品中获得。

南方多水果。山竹被称为“果中皇后”，性寒凉，果肉含丰富的膳食纤维、糖类、维生素及镁、钙、磷、钾等矿物元素，中医认为有清热降火、减肥润肤的功效。火龙果具有清热解毒、退肠火，通便的作用，是夏天不可不吃的降火佳果。

桃梨之属，也适于夏令。关于梨，民间对其有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的说法，生吃熟吃皆有益。桃是夏天甘甜多汁的时令水果，有补益气血养阴生津的作用，唐代医家孙思邈称其为“肺之果”，肺不好的人适宜吃桃。

桃子到了尾声的时候，葡萄就及时上市了。葡萄中的多量果酸有助于消化，能健脾和胃，降火的效果也不错，正是三伏天里的应季佳果。

葡萄可以一直吃到深秋，有“大补气血，御风寒，强筋骨”的效果，久食轻身延年。手脚冰凉的人，可以在这个季节适当多吃点葡萄。

瓜就不用多说了，夏天，是瓜的世界。西瓜，苦瓜，黄瓜，丝瓜，冬瓜，南瓜……种类繁多，厨房里，单用瓜来入蔬食，已经足够用了。

西瓜名曰“白虎汤”，生津止渴，清热解暑，但吃得时候要有所节制，以免过多而伤脾胃。黄瓜清脆爽口，是夏日开胃菜首选，一般作为拌菜食用。其实，老黄瓜还可用来炖煮食用，因为煮黄瓜具有很强的排毒作用，且能缓解夏季浮肿现象。

清补食谱：〈冬瓜皮鲫鱼汤〉鲫鱼250克，冬瓜皮60克，薏仁30克。将鲫鱼剖洗净，略煎，冬瓜皮、薏仁洗净，放入锅内，加入姜、精盐和清水，旺火煮沸，再改用小火慢煮，以薏仁熟烂为度。适用于各种急、慢性肾炎，特别适用于脾虚症者食用。

葡萄

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