项丽敏作家现居黄山皖南山多野菜也多常吃的有荠菜马兰

项丽敏，作家，现居黄山

皖南山多，野菜也多，常吃的有荠菜、马兰头、蕨菜、笋、野水芹、蒿子菜。

荠菜的吃法比较讲究，过年的时候用来包饺子吃，也可凉拌，开水焯一下，切得细细的，撒一些碾碎的花生米，加麻油、盐、姜末，拌匀，即可食之。凉拌荠菜是一道能上席的菜，适宜用来招待城里的客人，有田野的清气，又入眼，翠生生的，一小盘堆在面前，就是一座春山。

马兰头清炒着吃最好，也可与干丝同炒，菜籽油要多放，我们那里有句顺口溜，“马兰头，炒炒一锅油”，表明马兰头很“吃油”。

小时候，我家并不常吃马兰头，因为它太“吃油”了，我妈平常炒菜只在锅底滴几滴，有些菜，比如蛋汤，根本不放油。那时的菜籽油是定量供应，一斤菜籽油得精打细算地吃上几个月。

小时候最常吃的是蕨菜和笋，这两种野菜也“吃油”，但它们有一样好处，可以与腊肉同炒，还可晒成干菜。无论多俭省的人家，腊肉还是有的。家里养的猪，年前杀好，除去过年时吃的，余下的腌上，放在坛里，压上石头。过完年，再把腊肉从坛里搬出，挂在屋檐下，吃时割一小块。

腊肉里瘦的部分蒸着吃，肥的就用来熬油，炒蕨菜和笋。腊肉熬出来的油真香啊，那香是厚实的，富庶的，饱足的，在锅底腾起来，溢满厨房时，倒入切好的蕨菜或笋，嗞啦一声，野菜的香跟着腾起来，和腊肉的香融合，你侬我侬。

挂在屋檐下的腊肉一天天地割着，眼看只剩下皮和骨头了，这时，就是晒干的蕨菜和笋登场的时候。吸纳了太阳味道的缘故吧，晒干的蕨菜和笋比新鲜的吃起来更香。干蕨菜或干笋炖腊肉骨头，算是一道大菜，来了客人，或过节时才吃得上——当然，那是小时候，现在，只要想吃，随时都可以。

野水芹的味道最能代表阳春的气息，浓郁的清香，咬在嘴里一股脆生生的韧劲。我妈这几年尤其喜欢野水芹，说野水芹能降压，每天提着小篮出去采。

蒿子菜就是鼠曲草，也是周作人在《故乡的野菜》里写的黄花麦果，吃法和文章里写的一样，“春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉做糕。”我们这里把糕叫做“粿”，蒿子菜做的粿就叫蒿子粿，因为是清明前后才有，也叫清明粿。

清明粿是绿色的，春深时节的绿。吃了清明粿，就是吃下了春天的颜色和味道，眼看着春光渐老，也没什么遗憾了。

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