快来吃野菜，让味蕾去踏青

快来吃野菜，让味蕾去踏青

撰文· 方军 部分摄影·陈海生设计·马乐

说到野菜，是素食里最常用的食材。当油菜花开的时候，那些在少女时期怀过春的妈妈们一定会倚在窗前发发呆。想什么呢？怀想青葱岁月挖野菜的美好时光。野菜真的很美味么？对老一辈人来说未必，在物资匮乏的年代，野菜真的是用来填肚子的，乐趣不过是在山野舒展身体，舒展心情罢了，倘是少男少女们一起，意义就完全超越吃这件事了。今时今日吃野菜对味道的要求远超往昔，于是餐饮老板们费尽心思……好吧，吃了一冬的腊味油荤，吃了一冬的大棚蔬菜，现在去吃道野菜，让味蕾撒撒野。

都说四月季，一切都是欣欣向荣的景象，味蕾慢慢苏醒，当然也需要点新鲜东西作为引子。春风拂面，不知不觉的，餐桌上又多了不少选择。新鲜有理，勾起的还是那颗蠢蠢欲动的春心才对。清明小长假刚结束，小编便被几位朋友约去“食野菜”。

这次我们采集的店面名为“徽商故里”，它来自黄山，由外及里徽州风格的酒店内，面积足有四千多平方米。在这里，凡是惦念徽州特有的那口儿，基本上都能吃得到。刚踏入店内，就见大厅的展示台上摆满各类来自黄山的野菜。餐饮总监崔礼明介绍，最近他们特意针对特有的黄山野菜，推出了“春歌春意”美食节。

黄山一直以繁多的食材种类著称，尤其是野菜，更是新鲜丰富。如今在合肥，想吃黄山的野菜已经不算难事。眼下正是黄山各种野菜生长的好时机，而春天的野菜显得特别有“嚼头”。清香鲜嫩的野菜，是大自然在春天送给我们的第一份礼物。徽商故里特意精选以时鲜香椿、马兰头、芥菜、水板鸭等原料精心烹制各式野生菜肴、养生炖汤等春季养生菜肴。以原生态的原料和原生态的做法保留最春天的气息，让您的味蕾“野”味十足。同时野菜的特殊生长让它们兼具了食材与药用的双重价值。

在徽商故里已经有不少应季野菜端上餐桌，食材虽然看似平淡，但做起来需要高超厨艺。喜欢的人对它爱不释手，而不喜欢的人对它嗤之以鼻，芥菜就身在这其中。芥菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。不仅味美可口，而且营养丰富，芥菜算得上是野菜中味最鲜美的，虽然还是有种奇怪的味道，但是让人很容易接受，尤其是做成薄饼后，与苏籽的味道融合，香气逼人。徽商故里为了最大程度保留芥菜营养价值，采用了皖北蒸菜的做法，做出了这道“蒸芥菜”，芥菜表面撒有一层薄薄的精制面粉，放入锅中蒸制，由于所选的芥菜肥嫩，吃起来口感很嫩糯，口味鲜香。除此之外，还有这道香椿豆腐，选取了春季应季的香椿为主料，将香椿打碎成馅儿，再加入黄山泉水老豆腐，加入调料拌匀，口味咸香可口，是一道养生佳肴。如果再来上一小壶泉水松茸，那绝对值得一品：选用黄山野生的松茸，加入清汤，采用隔水蒸的烹调方式，十分鲜美养生。

总之野菜，听起来虽然是廉价货，但实际上却是采集了天地间灵气，汲取了日月精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，还成为了很多人的心头好，那种味道，难以忘怀！

虽说此次来到徽商故里，主要是来食野菜，但是这里的最具特色的招牌菜臭鳜鱼，那是必须要尝鲜滴！臭鳜鱼按照徽州人的叫法是“桶鲜鱼”：鱼贩将鳜鱼用木桶装鱼挑到徽州出售，原本为了鱼不腐烂变质而用盐洒鱼身上保鲜，谁料不经意间竟成就了一道“闻着臭，吃着香”的经典美味。臭鳜鱼一般都是整条烧，徽商故里则采取了切块烧的做法，容器也改成了石锅。因为他们用的鳜鱼都是三四斤重的，整条烧难以入味，切块就解决了这个问题；而石锅的保温功能则让鱼的香味在长时间内得以保证。

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