香港采蝶轩，淡极始知味更艳 撰文-方军 摄影、设计-马乐

香港采蝶轩，淡极始知味更艳

撰文-方军 摄影、设计-马乐

香港就像粤菜的品性，海纳百川，可能是自古以来香港人就一门心思经营生活。作为集百家之长的菜系，粤菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花缭乱。清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜。最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把粤菜丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。

如果说现在合肥最出名的粤菜馆是哪家店，估计会有吃货回答香港采蝶轩。它是香港最老牌的粤菜馆之一，采蝶轩“ZEN”在佛经中代表着“禅”味。上世纪80年代，它的第一家门店落户伦敦，获得了空前成功，无论皇室贵族、商界巨擘，无不落驿于途，门限为穿。其后，从伦敦到香港，从香港再到上海等地。如今，这只惊艳的蝴蝶停翅于合肥，带来了“最新鲜最精致”的时尚美味。爱吃的香港人，无疑又将粤菜往前推进了一大步。香港采蝶轩做的新派粤菜，是结合粤菜精华和世界各地不同口味，创造出与传统粤菜有别的新味道。香港采蝶轩来到合肥，对待美食的挑剔态度，和伦敦店、迪拜店、东京店毫无二致。在这里，吃任何一道菜，都离不开鲜、爽、嫩、滑四字，这，也是香港采蝶轩美食文化里的金科玉律。

味道，无疑是一种恩赐，使原是因本能需要的果腹变成一桩美差。天赐地予的味道，因着天时、地理的迥异而化身万千。曾听过一个有趣的比喻。粤菜师傅要起大早，只为去菜市场买最新鲜的菜，而川菜师傅都爱睡懒觉，睡到日上三竿，赶个晚集，拎一篮跌价的晚市菜回来，照样办得出一桌酒席来。这个段子应该是粤菜师傅编出来的，不过，如果没有只选最新鲜食材的讲究，也就没有编这段子的底气吧。传统粤菜不做冷盘，就是因为不肯松了“新鲜”这一关。

来到香港采蝶轩合肥店，最中意的莫过于这里的烧味。因为对于一位粤菜大厨说过，烧味是一个馆子好坏的关键，可见烧味在粤菜里的重要地位。在香港采蝶轩合肥店总厨的推荐下，小编品尝到了这里的特色烧肉，该烧味提前用秘制的香料和炒至的海盐腌制精品猪五花，需要腌制一晚，去油入味，肥瘦相间爽口，再挂进炭炉里用木炭高温精心烤制，以皮脆汁多为上品，佐以蘸酱，醇香回味无穷。叉烧、火腩、乳猪等烧味也是宴请宾客必备的菜品。除此之外，在这里的新派粤菜中，小编尤以推荐这道生啫大鱼头煲，就以粤式独特的啫啫酱汁取胜的。剁碎的鱼头在啫啫酱的烹制下，即保持了鱼头的原有鲜味，又有酱汁的入味，十分爽口。香港采蝶轩合肥店惊艳美食，最大的秘诀就在于 “做菜，从来不敢弄花巧”。

金庸笔下多大侠，君子自然远庖厨，于是有了个妙人儿黄蓉，烧得一手好菜，还靠着煎炒炖炸哄到了让靖哥哥仗之成名荣升郭大侠的“降龙十八掌”，粤菜亦不外如是。钟情的味道总是属于自己的舌头和胃的，不过冬子还是想说一句，厨房那一亩三分地里烹饪那点事，讲到根上的“以味为核心，以养为目的”的要旨，粤菜是深知且深得其三昧的。

特色推荐：

生啫大鱼头煲：86元

脆皮小棠菜拼镇江排骨：86元/例

生磨杏仁露：12元/例

金丝海虾球：18/个

蟹粉虾仁：98元/例

美食采集地：

蜀山区黄山路与岳西路大溪地国际广场1层香港采蝶轩餐厅。

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