让胡志明放不下的芜湖臭干子

安徽菜的特点，如果用经典的“轻度腐败，重色亲油(轻友)”来调侃，那么芜湖的臭干子最为代表。一个普通的不能再普通的街边摊上的小吃，既是寻常百姓家小菜，也能登上酒店的大雅之堂直至国宾餐桌。

提起“闻起来臭，吃起来香”的臭干子，只要是老芜湖人，不仅诱发味蕾唾液的分泌，还能引发出无数个臭干子的往事。自上个世纪初，芜湖就有如“王怡泰”等多个臭干子品牌叫得响当当的。

清晨，十里长街上的茶肆一家连一家，人声嘈杂，热闹非凡。茶客每天都要喝上一两壶（芜湖人称早上“皮包水”，晚上泡澡堂为“水包皮”），少不了一款臭干子拌花生米，加之红椒片相伴，有白有红有褐，再浇上亮汪汪香喷喷的小磨麻油，别说尝，单是看一眼，嘴里就生津了！

中午，一碗“臭干鸭蛋汤”荤素兼备，红白相间，回肠荡气。下午或夜晚，街头巷尾，闻着那香气，听着吱吱响的油锅，就随处能找到油炸臭干摊点。晚餐，臭干煲、酿臭干、蒸蒲包臭干品种繁多，花色齐全。臭干子伴随着人们生活一天，可主可辅，亦菜亦点心，烹调自如，丰富多彩。

炸臭干还讲究吃的环境。有位曾在芜湖从事过地下党工作者，后任中央工作的领导，休假来芜，一天晚上，警卫员忽然不见首长，四处寻找，最后在宾馆门口不远的巷口小摊上找到了他。原来，他正在尝着油炸臭干。他用芜湖方言说：这样吃还不过瘾，必须踏个靸板子(拖鞋)，打个赤膊，穿个裤头子，蹲在小炉油锅旁汗直批(淌)的等，等那炸起泡了的，捞起蘸上水大椒，现捞现吃。那滋味，外脆里嫩，又香又臭又辣，尝过一次，直叫你终生难忘！入境生情，情入至味，这是在宾馆里享受不到的滋味。

在芜湖接待史上，传颂着中央一位首长，不顾劝阻，一口气吃下三块炸臭干子的故事，而比这更为著名的是“胡志明小菜”的趣事。

在我进铁山宾馆工作时的上世纪八十年代初，餐厅的师傅就把“臭干拌花生米”称之为“胡志明小菜”。我原以为是调侃，因我知道越南有个“胡志明小道”的故事，两者怎能扯上呢？听了老师傅的叙述，原来其中有个有趣的故事。

那是1965年5月，越南抗美救国战争最为激烈的时候，越南胡志明主席受我党邀请，秘密来到中国疗养。在去黄山游览前就住在芜湖铁山宾馆。回京后，周总理问其对黄山印象如何，胡志明主席只说了一句：上山前住地的那个菜肴可口。半个月后，铁山宾馆接到总理办公室的电话，说胡志明主席回京后，多次向毛主席提到宾馆的那道小菜，赞不绝口念念不忘，还希望知道这菜的名字和做法。宾馆经理根据指示，吩咐餐厅精选了4斤炒熟的花生米，同臭干子分别装进密封好两只小花瓷坛里，并带上芜湖上等小磨麻油等调料，派专人送到北京。

胡志明休养之旅的感受，竟然让美味超越了美景，周总理如此细心安排，让胡主席很是感动。再享口福后，赞赏为“真正的天下第一道小菜”。但对直呼臭干拌花生米感到缺乏了一些文化的韵味，竟建议请以他的名字来命名这道菜。此后，这菜便被人们传颂为“胡志明小菜”。此菜特点：黑白相间，臭香互补，方圆两形，软脆各异，风味独特；色香味形皆对比鲜明，真是珠联壁合，相辅相成。如今，“胡志明小菜”不仅成了芜湖的特色小菜，而且还登上了国宾的大雅之堂，深受许多国家元首的喜爱。

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