市民今后去大饭店可点半份菜小份菜

一份《节约型餐饮评价标准（安徽地方标准DB34/T 2099-2014）》正被引入安徽省高端餐企。昨日，十家试点企业在安徽商务厅亮相。根据该标准，今后试点餐企在菜肴设计上将引入半份菜、小份菜、位菜、分餐等形式。

半数企业带“钻”

2013年以来，中央连续出台禁令，高端餐企遭遇寒冬。政府主导的“节约型餐饮标准”为安徽省高端餐企转型提供新政策空间。昨日，包括同庆楼庐州府大酒店、尚爵大酒店、黄山大厦金色王朝酒店在内的十家餐企被列为“安徽标准”的试行者。安徽商报记者在上述名单中发现，在十家试点企业中，至少有五家试点企业为2013年评定的国家级四钻和五钻级餐饮企业。

抢占标准话语权

早在今年五月，安徽省地方标准《节约型餐饮评价准则》就已出炉。该标准对于致力于节约就餐的餐企的菜单设计、分量标注、退餐、调餐政策均做出规定。

作为由安徽制定的全国首个“节约型餐饮”的地方标准，该标准被寄予厚望。省质监局副局长张文静认为，安徽有望主导这一领域行业标准乃至国家标准的制定，并“抢占标准话语权”。

据记者了解，未来该标准在安徽的推广将分三步走：试点三个月后在十家试点企业中选出示范企业；将标准向餐饮行业比较发达市中推广，最后再推向全省。

试点企业收入下滑

标准的推行对于高端餐企到底是负担还是机遇，尚不得而知。张学涛认为新标准对于高端餐饮企业“暂时没好处，但对社会风气和建立集约型社会将有重大意义。 ”

试点企业 “一品宴”总经理郝安丽告诉安徽商报记者，试点并非坏事：“国家的大政方针已经定在这，短期不会有变化，我们当然要往上靠。 ”试点之后，一品宴的改变包括：大份菜剖成例份菜，价格只有之前一半；羹汤一律分餐；推出三到四人的88元套餐、六人制的168元套餐。

郝安丽称，大环境影响下，“一品宴”已注重将环保和节约思维注入酒店管理。“就说这灯，高端餐饮讲究奢华明亮；我们一律采用节能灯。而且灯的使用也做了新规定：中午不开射灯，只开吊灯；晚上没上人时只开一路筒灯；上人后开射灯，不开活动灯。 ”

这令一品宴的收入有所下滑。另一方面，上座率却上升了。“收入下滑是因为每个人的消费金额下降了，但是回头客却在明显增多。 ”

十家试点餐企名单

黄山大厦金色王朝酒店同庆楼庐州府大酒店

尚爵大酒店、合肥红顶餐饮金寨路店

徽宴楼紫檀宫、合肥披云徽府酒店文一一品宴酒店紫云楼餐饮公司、徐萍餐饮新站店安徽悦家酒店

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