有人年轻时喜欢长沙火宫殿的臭豆腐后来专门去吃说火宫

 

有人年轻时喜欢长沙火宫殿的臭豆腐。后来专门去吃，说：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”文革中，火宫殿墙上出现了这样的最高指示：火宫殿的臭豆腐还是好吃。

味觉太具私密性。有人嗜甜如命，有人自找苦吃，有人炒菜，总要放一点辣，丝瓜汤里也飘着红辣椒。曹植给杨德祖写信说：“人各有好尚，兰荪蕙之芳，众人之好好，而海畔有逐臭之夫。”逐臭之夫亦见过不少，有朋友满大街找臭豆腐吃。前年在黄山开会，晚饭时，酒过半巡之际上来一盘鱼，大家纷纷下箸如万桨齐发。我夹起一块，刚入嘴就吐掉了，对身边人怒骂，真不像话，坏臭了，还给我们吃。那人笑笑说，这是徽州名菜臭鳜鱼，吃的就是那股臭。闹笑话了。据说臭鳜鱼制法独特，食而得异香。异香没吃出来，怪臭倒有体会。我口味清淡，不要说苦臭之味，即便辣过了头，甜过了头，也招架不住。

祖父吃辣，辣椒面拌辣椒酱，桌子上还放一盘腌辣椒。父亲吃辣，一碗辣酱三天吃完。我见过几天不吃辣，食不下咽、寝不能眠的人。

去年春天在北京，徐迅兄请饭，有一道芥末凤爪，把半桌人辣住了。甲乙辣得咳出声。车前子说他不怕辣，艺高人胆大，吃了一个，辣得半天没说话。我好奇，尝了一个，一股奇辣毒辣剧辣，从舌尖轰炸到整个口腔，一头窜进鼻孔里，跟着弥漫到头颅，波涛汹涌，整个脑袋瞬间蒙掉，眼前顿时模糊。

知道芥末很晚，是吃生鱼片时候的事。生鱼片要和芥末搭配，吃龙虾也要蘸一点芥末。有朋友说：没有芥末我就不会吃龙虾！我吃龙虾居然不要芥末，他视为咄咄怪事。他吃龙虾非要芥末，我觉得岂有此理。

辣性除了助消化、开胃之外，还有祛湿之功效，这大概是川人湘人喜欢辣椒的地域原因。像成都重庆那些地方，很少看到太阳，天很压抑，饭菜里放一点辣，可以把忧郁的东西排泄掉。

辣能去腥膻，烤羊肉串、烧牛肉、红烧大肠之类非得放一点辣椒粉不可。这时候辣被腥膻中和了，辣是功成身退的大将军，羊肉牛肉大肠丰腴滋润。吃一口，风吹草低见牛羊的是我们，辣出了大境界。

辣这种味道，不可能被其它味道征服。伟大的人物是辣椒或者芥末。秦皇汉武是辣椒，唐宗宋祖是芥末。

辣味是阳刚之味吧，湖南人喜欢革命，有人归功于辣椒。云贵湘三地把辣椒称为“辣子”，有亲昵之心。江浙人叫辣椒做“辣货”，是远离的意思。

酸是调皮伶俐的童子，甜是丰腴滋润的佳丽，苦是死心塌地的仆人，咸是独望春风的少妇，辣是意态潇洒的大汉。辣味之动人，在激；酸味之动人，在诱；苦味之动人，在回；甜味之动人，在和；咸味之动人，在敛。辣味的激，激得凶，一进口像刺入舌头，勇猛如岳飞“枪挑小梁王”。酸味入嘴也像刺入舌头，但到底刺得慢，仿佛美人舞剑。

 

我现在喜欢做一道辣菜———干煸辣椒，从一朋友处偷来的手艺。在安庆时，经常买一点柿子椒，去籽，洗干净后，用刀平拍，入油锅，放酱油若干，滋味卓越，是极好的下饭菜。可惜合肥菜市场卖的辣椒味道太辣，此菜久荒矣，偷来的手艺快还给人家了。

新闻推荐

拒不支付劳动报酬网上逃犯宾馆落网

本报讯（查健

 

付玉）2月7日，一名因拒不支付劳动报酬罪被黄山市警方上网追逃的网上逃犯胡某窜至安庆市。宜秀特巡警大队民警在宾馆成功将其抓获。2月7日，宜秀特巡警大队得...

黄山新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播黄山正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。