“徽州火腿” 香甲天下 记者 陈明

在黄山市古徽州地区，端午节的习俗直接体现在门上悬挂的艾叶和流传至今的跳钟馗、吃粽子、绿豆糕等，以及独具特色的地方美食。

在徽州，粽子又叫做“角黍”、“筒粽”。而具有特色的则是火腿粽和枣粽。在制作火腿粽时，将已去皮的火腿肉切成小块放入粽中，再进行蒸煮，整个过程，需要多道工序，食用时味香可口。在徽州当地，一般是前一天把粽子包好煮熟，端午节早晨食用。枣粽谐音为“早中”，意在读书的孩子吃了可以早中状元。

徽州的端午和春节、中秋都是子女孝敬老人的节日。过端午节时子女都要带上绿豆糕、咸鸭蛋和烟酒、水果之类的礼品，到岳父母及父母家拜望老人。而老人们则要做上一桌丰盛的饭菜招待子女，除了常见的新鲜蔬菜外，就是用火腿做的各式特色菜肴，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。

提起火腿，人们大多会想起“金华火腿”。殊不知，自古就有“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”的老话。徽州的火腿一般在冬季取材新鲜猪腿放在大缸里，抹上盐，用石头压20天后，翻一个边，再腌一遍。然后，拿出来晾晒，晒干的火腿，油光剔透，香气扑鼻，炒菜时，切几片火腿搁进去，菜看着漂亮，吃着倍香。

端午节也是古徽州自古相传的“卫生节”。地处山区的徽州天气湿热，端午前后正是各类疾病多发期。徽州人家家户户都要洒扫庭院，门前窗口插上艾草、菖蒲、挂大蒜，其散发出一种气味，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气。同时，徽州许多村落都有“嬉钟馗”表演，体现人们崇尚钟馗刚正不阿、除害降福的美好愿望。

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