到徽州过年N种方式品味

腊月八日吃腊八粥，基本已拉开了春节的幕帘。讲究的人家，用杂粮做成“腊八粥”，红豆绿豆黑豆白豆麦仁苞谷小米山药，差不多就是八宝粥的样子。

鲁迅小说《祝福》的开头，写了绍兴腊月二十五举行的祭祀活动，报一年平安，求来年幸福。

绍兴人家忙着祝福的时候，徽州人家差不多正在做年糕菜糕。将糯米浸泡以后蒸熟，再放在石槽里捣烂，拍打成一块块“米砖”，这是最初的年糕。年糕种类多，吃法不一。

菜糕入口香甜可口，寓意 “高福高寿度吉兆”，为来年祈福求运。始于清朝末年，为潜口知名传统特产。在古徽州过年时，家家就有吃糕的习惯。制作菜糕，要先将糯米放在水中浸透，捣碎加工成米粉，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成糨糊状，让其发酵。蒸糕时，将蒸笼一层一层地叠放在锅内，当锅内散发出特有的香味时，蒸糕便成了。香气扑鼻，松软可口，口味独特。

祭过灶神，人们开始忙着赶几次集，置备年货。年底的日子似乎比往常更快一些，在外工作的无论多远都会想方设法赶回家里。一家大小忙着备年货，平日的冷清都被热闹代替。贴门神、糊春联，转眼就到了除夕。

除夕的夜宴，无论在家里做一顿大餐，还是去饭店定一桌好饭，饺子都是一个重要的角儿。为了增加节日气氛和乐趣，过去人们还经常在饺子里包上铜钱，现在基本换成硬币了，亦或包上蜜糖，有些类似中彩的意思。

除夕这一天，早饭和午饭，当地人大都是随便应付而为之的，大家都在倾尽全力地准备一顿丰盛美满的年夜饭。通常而言，徽州当地人的年夜饭桌子上，以下四道菜必不可少：

如意鸡：选用的是黄山下的散养鸡，皮黄肉嫩，清理干净后用文火炖几十分钟而成，保持了鸡肉本身的原汁原味，而“如意鸡”一名，也暗合“过年”的氛围，有“吉祥如意”之意；

红烧臭鳜鱼：所谓“年年有余”，大家过年都吃鱼，只不过吃的鱼种、做法不同。在皖中和皖南，餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼（大部分地区放鳜鱼），只能看却不许吃，表示年年有余；另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。徽州当地人所准备的便是红烧臭鳜鱼了，年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用盐腌后，压上重物，随后每日上下翻动一次，数日后便有“臭味”出桶，加油盐酱烧，光是卖相就十分诱人--只不过，年夜饭餐桌上的这道菜，还当真是用来“看”的；

全家福：简而言之，这道菜是个“火锅大杂烩”——肉丸、豆腐角、自制蛋饺、干豆角、少量咸鸡块等一起放在双耳锅里便可。

四喜丸子：拿糯米、猪肉等剁碎捏圆，油炸而成。为了使其口感更松软还在里面加入些许马蹄肉，红烧后即可上桌。它跟狮子头最大的区别便是，四喜丸子中间还有一个手指粗细的孔。

以上四道菜再加个大蹄，便是徽州当地人年夜饭桌上必可不少的几道菜了。此外，充分展现徽菜“腌”功的麻麻香（一种酱萝卜）、酱黄瓜、辣鸭舌等也是常见的凉菜。辣鸭舌值得一提，一般民间流传下来的传统是它要腌制40天以上时间，再晒两个月，而为了提升其香味，他们还会放进一只狗腿与鸭舌一起腌，所以早在冬至左右，家家户户就已经开始做鸭舌了。

徽州臭鳜鱼

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