“严冬”下的餐饮行业表情 记者 董艳芬

“年夜饭火热预定中”、“欢迎选择正月宴”……岁末年初，走在合肥的大街小巷，几乎在每个酒店门口都能看到类似的促销广告。与往年相比，各大餐饮酒店越发“看中”年夜饭、正月宴等百姓餐饮消费节点了。原因也很简单，因为2013年，高端餐饮生意真的很难做。

“严冬”： 餐饮业2013年刮起“节约风”

“八项规定”、“六项禁令”、“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”等政策给社会吹来一股清风，同时也给2013年的高端餐饮业带来阵阵“寒意”。

“政策的持续发酵，高端消费降温，高端餐饮遇冷。面对消费者的理性和消费观念的转变，高档餐饮的严冬似乎已经来临。”安徽省餐饮协会会长张学涛表示。

事实上，困境不仅仅表现在高端餐饮上。“物业成本上升、原材料价格上涨、人工成本增加、水电气价格上涨、企业利润率下降，已经成为所有餐饮人不得不面临的现实。”

餐饮业内人士介绍，3年时间，酒店食材采购成本平均上涨14.63%，餐饮企业毛利率因此平均下降了5%左右。餐饮企业用水电价格比工业用水电价格高20%至60%。“而相比其他服务业，餐饮的税收也明显偏重。”

变化： 高端酒店“慎进”海参、鲍鱼

记者了解到，尽管高端餐饮业“遇冷”，但如果客人有高档消费需要的话，合肥各大星级酒店也不会拒绝。“厨师会按照客人定的用餐标准进行配菜，其中不乏海参、鲍鱼、澳洲大龙虾等菜品，一次用餐花费近万元。”不过，多位星级酒店工作人员称，这种动辄上万的高档餐饮消费如今确实已不多见，时下，合肥星级酒店里人均200元～300元的消费比较常见。

高端餐饮消费的下降，导致高档食材的销量明显下滑。省城黄山路上一家酒店行政总厨金先生在接受记者采访时透露，2013年该酒店鲍鱼、鱼翅、海参的采购量比去年减少了五成以上。

趋势：餐饮“大众消费时代”的快餐热

利润下滑、客流减少、生意惨淡……为打破困局，适应大环境的这种变化，2013年，安徽省餐饮业也打响了“转型升级”之战。取消最低消费“门槛”、推出家庭套餐，部分酒店甚至把店名当中的“海鲜”、“鲍鱼”字样去掉，而更有投资者将目光直接锁定在大众消费的快餐上。

“看上去不起眼的快餐也能做出‘大文章\’。”省餐饮行业协会副秘书长徐平告诉记者，截至今年二季度，安徽省单店和连锁店面总数已经接近20万家，同城或多城连锁发展，已经成为快餐企业拓展市场、规模发展的一种成功模式，涌现出了“老乡鸡”、“包天下”、“功夫煲仔”、“青松福年来”、“振华”、“福春”等一大批本土中式快餐连锁品牌，还有像“耿福兴”这样的著名的国家级百年老字号品牌企业。

根据初步预测，2013年，安徽省全社会餐饮业营业额将有望突破900亿元，而快餐业的营业总收入将达到230亿元，约占行业总额的26%。

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