徽菜徽韵徽文化美食美景美天下 首届中国徽菜产业发展大会暨第二届安徽餐饮博览会在黄山闭幕 本专题记者 董艳芬 邹传科/文 倪路/图

这不仅是美食云集的盛会，更是安徽餐饮文化的盛宴。11月24日上午9点30分，由中国饭店协会、安徽省商务厅主办，省餐饮行业协会、黄山市商务局、市场星报社承办的2012首届中国徽菜产业发展大会暨第二届安徽餐饮博览会在黄山隆重开幕。中国饭店协会会长韩明、安徽省企业家协会会长周本立、安徽省商务厅副厅长潘万金、安徽省餐饮行业协会会长张学涛，安徽出版集团副总裁、市场星报社社长虞海宁等领导出席了开幕式。

作为安徽餐饮界的年度“饕餮盛宴”，大会以“创新徽菜品牌，推动产业发展”为主题，论坛峰会、专业活动、主题展览、采供互动、配套活动、颁奖盛典六大板块的活动，吸引了600多名省内外餐饮品牌企业负责人、徽菜名师和徽菜美食家参会。

与此同时，会上还邀请国内知名徽菜品牌企业家、徽菜大师围绕徽菜人才培养、徽菜菜品创新研发、徽菜标准化、信息化和产业化发展等内容进行研讨，探索徽菜产业转型“升级之路”，让徽菜名扬天下。

大会昨天闭幕。

中国饭店协会会长韩明

徽菜应继承中突出创新，迎合现代人需求

谈到徽菜的现状，韩明分析，徽菜在继承方面绰绰有余，而在创新方面，尤其是迎合现代人的现代消费餐饮理念上，还显不足，对于徽菜的标准化、信息化和产业化的发展等内容还有待研讨。而对于徽菜的创新，韩明认为首先要围绕为人服务的核心。“徽菜还应在继承自身特色的基础上，提高标准化、绿色化等。”在韩明看来，更重要的是企业还应大胆引进现代管理制度。

韩明认为，作为全国的餐饮和徽菜的餐饮都有一个共性，在高端餐饮方面发展非常红火，竞争比较激烈，但在标准化、规范化、安全、绿色、营养健康大众化餐饮方面还存在很大的差异， 这既是一个推动徽菜产业发展的良好起点，也是一个很好的契机。

安徽省企业联合会、省企业家联合会会长周本立

努力实施现代化企业管理模式

安徽省餐饮业在国民经济中的比重正在不断提高。 针对餐饮行业存在的诸多问题，周本立给出了三点建议。

“首先要明确餐饮业的总体发展思路，把握自身发展方向。”周本立认为，餐饮行业要坚持以人为本，坚持传承、创新；加强餐饮业与假日经济、旅游经济、会展经济和夜间经济的紧密结合；以振兴徽菜为抓手，加强徽菜的队伍建设、创新建设、标准化建设和品牌建设等。其次，周本立认为，餐饮行业要熟知各地城乡建设总体规划，找准自身发展定位。而在周本立看来，摒弃传统的家族式管理方式，切实实施现代企业管理模式，是餐饮企业成功实现二次创业、迅速做大做强、尽快实现转型升级的重要保证。

安徽省商务厅副厅长潘万金

安徽餐饮业的明天必将更辉煌

潘万金认为，今天的安徽餐饮业整体实力显得较为薄弱，无论是规模、层次，还是品牌、影响力，都远远不尽如人意。

而对于举办这次餐饮界的专业盛会，潘万金认为就是想表达一种“迎头赶上”的强烈诉求；就是想共谋徽菜及徽菜文化的振兴之道，来拉近距离；就是想为安徽省内外餐饮界搭建一个良好的区域联动平台，大力展示、推介各地浓郁的餐饮文化特色，以区域一统的全局理念，以勇于赶超的不懈精神，以对徽菜和徽文化的精准传承与不断创新，来实现餐饮业可持续性的大进步、大发展、大繁荣。“安徽餐饮业的明天，必将更加灿烂辉煌。”

黄山市人民政府副市长徐健敏

扩大徽菜影响为美好安徽增光添彩

作为一座有着悠久历史的旅游城市，也是徽文化、徽商的发祥地，驰名中外的徽菜之乡，拥有一流的山水资源，丰厚的地理文化，优越的生态环境，赋予了这块土地无穷的神圣魅力。徐健敏介绍说，近年来，随着黄山旅游事业的快速发展，餐饮行业也得到了长足进步。

“目前全市拥有星级饭店80余家，其中四星级以上30多家，徽菜名店50多家，徽菜大师、名师600多人，徽菜的知名度和美誉度不断提高。”徐健敏表示，相信随着以“创新徽菜品牌，推动产业发展”为主题的首届中国徽菜产业大会暨第二届安徽餐饮博览会的举办，通过论坛聚会、主题活动展览、采购互动等板块的展开，将为弘扬中华美食文化，扩大徽菜影响力，对展示安徽新形象，为美好安徽增光添彩，起到积极的推动作用。

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