吃在徽州只有皖南依然此暖

◎吴孔文

山东曲阜孔府的“当朝一品锅”，到达山水萦绕的皖南古徽州后，与当地的物产乃至文化完美融合，形成了一道独具特色的徽州菜——徽州一品锅。如今，“徽州一品锅”早已享誉大江南北、长城内外，成为众多食客心仪的美食。

地道的“徽州一品锅”共有七层，呈宝塔型。听当地一位饱读诗书的老先生讲，这七层中，每一层看似随意排放，其实里面孕含着徽州人的智慧，是古老徽文化的又一见证。

七层中的第一层是鲜笋，多为冬笋。徽州的冬天，虽然常常冰天雪地，但农家房前屋后的竹林里，一只只嫩生生的冬笋等待着人们来挖取。徽州人热爱生活，希望自家的日子能像芝麻开花节节高，这竹笋，就具有节节高之意。

第二层是切成长方型的五花肉。鲜笋虽味道鲜美，可毕竟是野菜，很刮油，因此需油性大的肉类与之相配，否则，竹笋吃在嘴里味美，装进肚子就不好受了。

第三层是油豆腐。徽州土地较贫瘠，却很适合黄豆生长，因此徽州形成了完整的豆腐菜系列，什么老豆腐、水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、豆腐角等等。油豆腐顾名思义，就是油炸过的豆腐，松松泡泡的，口感好，比一般的白豆腐更养人。

第四层是鸡块。寻常百姓所谓的好菜，无非是鸡鱼肉蛋，而鸡是排在第一位的。古徽州人很讲究等级和辈份：下级要尊敬上级，晚辈要服从长辈。把鸡肉放在猪肉之上，也从侧面体现了这一观念。

第五层是蛋饺或肉圆。蛋饺形似金元宝，肉圆取团圆之意。徽州男人大都经商，长年漂泊在外，这元宝和团圆，自然是他们所希望的。

最后两层很有意思。六层为白豆腐，七层是碧绿的蔬菜。这两层放在一起，取青白之意。徽州人做官讲究堂堂正正、清清白白；经商讲究诚实守信、商儒同行。即便是一般平民百姓，也奔个实实在在、童叟无欺。因此这两层的教育意义尤为明显。

冬天，吃火锅的季节。皖南的火锅，不仅用来犒劳自己，也用来招待客人。冬天去皖南，吃个温暖的火锅后，再去赏黄山、品徽州，真是一个不错的选择。

只有皖南，依然此暖，冰天雪地等闲看。今冬去皖南后，我曾这么想。

本版责任编辑/高莉莉 

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