张士宏： 倾心传承豆腐文化

“豆腐宴一定要讲究纯、香、白、嫩等口感！ ”7月10日，寿县豆腐宴制作技艺代表性传承人张士宏在给研学的安徽理工大学外籍留学生介绍八公山豆腐文化和豆腐雕刻技术。

豆腐古称“黎祁”、“来其”。寿县在西汉时为淮南王国都，是豆腐的发源地。在民间，淮南王刘安于八公山炼丹不成却发明了豆腐的传说已流传千年。

“怎样利用当地的泉水，把豆腐烹饪出各种美味菜肴！ ”1999年，怀揣梦想的张士宏师从淮南八公山豆腐宾馆德高望重的孔德九师傅门下，学习豆腐菜的制作。他结合菜品制作的需要，完善玛瑙泉豆腐的配方，以求食材与厨艺的完美融合。他所研发和改进的玛瑙泉豆腐菜肴，以汆、熬、烩、炖、焖、煨、煮、烧、扒、炸、煽、熘、爆、炒、贴、煎、烹、蒸、烤、黑、卤、酱、拌、拔丝、蜜汁、挂霜等三十多种方法烹调，把菜肴品种从传统的几十种提升到上百种，能满足不同层次消费者的需求。

2015年10月，张士宏亲手制作精致、寓意深远的“菊花豆腐”得到当时来华访问的德国总理默克尔合肥之行的高度评价。“菊花豆腐”因此成为徽菜标志性的菜肴。

张士宏从寿县底蕴丰厚的历史文化中汲取营养，丰富和发展了寿县的豆腐文化，让玛瑙泉豆腐宴美味走向老百姓的餐桌。近年来，张士宏先后招收了近百名学徒，手把手的传授 “豆腐宴”制作技艺。 “我个人的力量是微不足道的，希望这些年轻人将寿县豆腐的文化发扬光大。 ”张士宏对记者说。

2018年10月，张士宏被中国烹饪协会授予注册“中国烹饪大师”称号。特约摄影李博本报记者袁家权摄影报道

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