怀念“豆腐脑”

□侯小毅

豆腐脑是一道著名的传统小吃，四川人称“豆花”，各地口味不同，川人独爱麻辣。豆腐脑不能当饭吃，用四川话说是“打个尖”，用普通话说就是“垫个底”，解馋而已。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的衍生物。豆腐脑先出来，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛；等到再凝固一点，就是豆花，口感比豆腐脑凝滑；再放入模具里压实，更加凝固之后，就是豆腐了。

大豆、石膏、木耳、香菜、辣椒、水、盐、淀粉、葱花、卤水、红糖、白糖……都是豆腐脑家族的成员。我从小喜欢豆制品，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆渣、豆腐干、红豆腐，全凭卤水点化。卤水的用量得控制好，少一滴太嫩，多一滴太老，稀里糊涂弄多了是会要人命的。

普通的豆腐脑却有个高大上的来历。淮南王刘安，汉高祖刘邦的孙子，建都于安徽寿县，不满足只当个有名无实的王，总想求个更显赫的位置，于是醉心于长生不老之术，寻求灵丹妙药。他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊炉火，别出心裁地用黄豆和盐卤来炼丹，结果一不小心“炼”出了雪白细腻的豆腐。虽不是什么灵丹妙药，但美味可口，于是迅速传开并且风行于世。

刘安点豆腐，有朱熹《素食词》为证：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安生获泉布。”诗末作者自注：“世传豆腐本为淮南王术。”

小清新的豆腐脑居然出自“帝王将相”，出身也太高了点。我从小喜欢吃豆制品，因为我外婆会做豆腐，各种豆制品都能做。早期绵竹曾有一家国营豆腐房，不光做豆腐，还发豆芽，但我还是怀念外婆的豆腐脑。

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