淮南牛肉汤申遗，半月内或见分晓

本报讯  目前，淮南牛肉汤正在申报省级非物质文化遗产。记者从安徽省非物质文化遗产保护中心获悉，淮南牛肉汤此次能否申报成功还要闯过三四关。决定其“命运”的专家评审会预计在半月内举行。

“正在申报省级非物质文化遗产。”淮南市质量技术监督局办公室段姓工作人员告诉记者，该局参与起草了淮南牛肉汤制作规范省、市地方标准，作为淮南牛肉汤申遗的核心材料。特别规定牛肉、牛骨等主料必须取自淮南、六安等部分地区饲养2到3年的大别山种群黄牛。

“材料已经报送了，淮南牛肉汤名气很大，申遗有助于保护做得更好。”淮南牛肉汤商会的一位负责人认为，淮南牛肉汤申遗是一项公益事业，能够促进淮南牛肉汤发展得更为规范和更有规模。

“最后能不能申遗成功还要再过三四关，具体的标准由专家考量拿捏。”安徽省非物质文化遗产保护中心研究部的负责人胡迟告诉记者，一般来说，申遗的指标包括历史悠久、价值重大、特色鲜明、影响深远等多个方面。淮南牛肉汤作为淮南特色小吃，在传承时间、地域特色等指标上是符合的，价值重大和技艺特征将成为评审会上专家论证的重点。胡迟说此次淮南牛肉汤申报的是安徽省第四批非物质文化遗产名录，评审会在一两周内举行，到时会对评审结果进行层层公示。

据了解，安徽省第一批至第三批非物质文化遗产名录中不乏一些特色小吃的身影，如六安寿县、淮南的豆腐传统制作技艺、宿州埇桥区的符离集烧鸡制作技艺、铜陵白姜制作技艺、耿福兴传统小吃制作技艺等。胡迟介绍说，这两年从国家到地方对于饮食类的非遗申报要求更为严格。“各地舌尖上的美食那么多，要是都进入名录可就太拥挤了，成美食大全了。”她打趣道。

本报记者 李国珍

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