小葱拌豆腐

四季转换，炎夏当头，又到了蝉喘雷干之际，对于“没有”春天的淮南来说，夏季显得格外漫长。偶尔听同事提起，因炎热派出所里的多数同志食欲不振，为提供良好的后勤保障，伙食问题在此刻显得格外重要。想要清凉一夏，还需对症下药。

多日的上街寻访，让我发现一物，欣喜若狂，视若珍宝。它就是五彩淮南号称“一绝”的白色“豆腐”。豆腐源自淮南王刘安炼丹所产之物，经过百姓的多次改良后，变成了日常餐桌不可缺少的一道佳肴，有“八公山豆腐甲天下”之说。

向所里的老同志请教制作秘方后，我便着手尝试。先把黄豆洗净浸泡去壳，后加入一定清水榨出生汁，入锅煮沸去泡沫，温度要保持在90至110度之间，煮开后可用盐或石膏进行点卤并不停地搅动，直至凝成豆腐花，用布包起木板压盖20分钟，豆腐便做成了。

晌午时分，同事们外出走访回所就餐，将豆腐切块或切片，撒上一把碎花生，滴上两滴黄橙橙的麻油，香味瞬间弥漫。有句歇后语说的好，“小葱拌豆腐——一清二白”，有了豆腐，香葱自然不可缺少，到楼下的小河旁，拔上两棵小香葱，洗净切段，大把撒入，一抹绿意映入眼帘，瞬间让人心生凉意。小勺入口慢嚼入胃，软糯可口，清凉四散；嘿！真是倍棒！

一道小葱拌豆腐，使今年的炎夏变得些许凉意绵绵，我似乎从这道菜中吃出了不一样的东西，可能是它的“青”也许是它的“白”。 （淮舜分局顾桂派出所 段启昌）

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