过年磨豆腐

“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼浆，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。”清人苏雪溪一首豆腐诗，把豆腐制作过程形象生动地表达出来。

民谚曰：腊月二十五，推磨做豆腐。长期以来，民间对许多事物都寄予美好的象征意义，尤其以谐音来寄托某种特殊的寓意。豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，因此豆腐代表着祈福，过年磨豆腐是乡村人家必备的一件事。由于经济竭蹶，鱼肉成为稀罕之物，但吃点新鲜的豆腐是件俯拾地芥的事。这既是家庭物质生活的改善，也是大人孩子们精神上的期盼。从当年收获的黄豆中称出10斤，淘洗干净后放进水桶里浸泡，等干黄豆彻底澎涨起来，用手一捏碎为粉末，就可以上磨了。

家里有一台石磨，磨米磨面全靠它。把石磨的里里外外用水清洗一遍，底下放个大木盆。母亲手拿铁勺，事先舀好适量的豆子，每隔两圈往磨眼里放一次黄豆。父亲脱下旧棉袄，一圈又一圈地推动石磨，吱吱呀呀，磨碎了颗粒饱满的豆瓣，也磨老了人生的春花雪月。我的父辈以及乡邻们就这样薪火相传，守护着清淡如水的日子。转动的不仅仅是磨盘，更是可圈可点的沧桑历程，还有对幸福生活的孜孜以求。

磨好的豆汁要进行筛滤。从堂屋的梁上拴根绳子下来，将晃架吊在离地面一米高处。晃架就是一个十字架，四端各有一个孔，即薄又透的豆腐布四角穿过孔洞固定住，把磨好的豆浆分批放进去，上下左右慢慢地晃动，不时兑点水，乳白的豆浆顺着缝隙一点点地流淌下来，直到最后剩下豆腐渣为止。

接下来就是煮浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，边煮边撇去表面的泡沫，时间长短全凭经验掌握。这时豆浆上会浮起一层薄如蝉翼的结晶体，用根筷子从下面轻捞慢起，便是豆汁中的精华——豆腐皮。

做豆腐中最难的一关是石膏冲浆，一物降一物，石膏点豆腐，生物链中的奇特现象让人拍案叫绝。石膏能使豆腐中的大豆蛋白凝聚，否则再纯正的豆汁也成就不了豆腐。而且石膏点制的豆腐口感细嫩，水分较多，色泽洁白，豆香味浓。石膏多少决定豆腐制作的数量，如果不懂要领，就会造成不必要的浪费。把生石膏放进锅灶里烧一会，冷却后将石膏碾成粉末，用个葫芦瓢兑点水调成石膏浆，一边用大铁勺子在缸里来回搅动，一边往里浇注石膏水，边浇边看豆浆的成色，感觉快要成型就立刻停下来。等豆浆凝固后，将鲜嫩的豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，压上石头，榨尽水分，即成豆腐。

磨豆腐是一项古老的手工技艺，我的父母虽然没有文化，但通过言传身教，把豆腐的制作流程和技艺牢牢地记在心里。他们凭着一双勤劳的手，兀兀穷年，一点点改善现有的生活，一步步脱离贫穷的日子。

春节期间，端上泥陶炉，放进火红的木炭，小耳锅里的青菜豆腐顿时冒着层层热气和豆香。全家人欢聚一堂，围炉把盏，把新年的愿景悄悄谋划。

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