食材统一采购，菜品统一生产，成品统一配送，淮南牛肉汤向规模化、标准化、品牌化、规范化发展 打造“中央厨房” 做强“香飘万家”

日前，记者来到淮南白蓝集团，在淮南牛肉汤“中央厨房”，工人们正在车间流水线上生产牛肉汤配料，熟悉且独具风味的牛肉汤香味沁人心脾。

“偌大一口大锅，一次就可以熬制几百甚至上千斤淮南牛肉汤。”白蓝集团相关负责人说，这些由“中央厨房”十余口大锅生产的同一种牛肉汤配料将“打包”运往各个门店，让全国各地的消费者都能吃到原汁原味的淮南牛肉汤，真正做到淮南牛肉汤“香飘万家”。

据初步统计，在过去的几年中，淮南牛肉汤门店总数在全国已有2万多家，年产值200亿元以上，带动了20万人就业，但可观的数字背后，也不可避免地出现良莠不齐的现象，不少消费者难以品尝到“正宗”淮南牛肉汤。

建设“中央厨房”可以解决各地消费者对正宗淮南牛肉汤的需求，也可以解决外地牛肉汤门店对原料、技术的渴求，进一步推动淮南牛肉汤向规模化、标准化、品牌化、规范化发展。现在，在江苏，100多家淮南牛肉汤专营店用的就是一个“中央厨房”生产的同一种牛肉汤配料。

长期以来，淮南牛肉汤基本都是作坊式生产、摊点式经营，在规模化以及专业化、标准化方面有所欠缺，且原材料的质量、卫生状况及加工等方面难以控制，产品的质量安全得不到有效的保障，而且食用的时空性有很大局限，不利于淮南牛肉汤的流通及品牌推广。

“二十多年来，白蓝集团始终坚持一件事：推动淮南牛肉汤产业创新发展。”该负责人告诉记者，“为弘扬传统饮食文化，白蓝集团投资1.2亿元，建设淮南牛肉汤‘中央厨房’。此项目在全国范围内可辐射带动500家淮南牛肉汤餐饮连锁店，预计实现年产值5亿元。”

中央厨房，就是食材统一采购，菜品统一生产，成品统一配送的一种现代餐饮经营模式。采用中央厨房配送模式，要比传统的配送节约30%左右的成本。而且，“中央厨房”项目最大的好处就是通过集中规模采购，集中生产来实现菜品的质优价廉，降低了食品安全风险，有利于形成集约化，标准化操作模式。

建设牛肉汤“中央厨房”，淮南具有得天独厚的优势，淮南牛肉汤注册了集体商标，成立了淮南牛肉汤协会，建立了培训基地，制定了技术规范地方标准，目前正在申报国家地理标志产品。

该负责人表示，“中央厨房”是淮南牛肉汤门店总的后厨，各餐饮门店统一品牌形象、统一装修、统一操作规程，形成餐饮及加工企业的原料统一配送机制。

“中央厨房”承担淮南牛肉汤餐饮及工业化生产配料的加工、配送中心，严格执行原料溯源管理和质量安全追责制度，高质量、统一稳定的原料供给，能保障淮南牛肉汤风味质量的优质稳定。对外地的牛肉汤门店可以采取直营、加盟连锁的经营模式，形成淮南牛肉汤品牌的聚合效应。由此，淮南牛肉汤不仅能够遍布全国，更能走向世界。

“淮南牛肉汤有着悠久的历史和丰富的文化元素，秉承历史传承的发展惯性，呈现勃勃生机。淮南牛肉汤产业化发展，除了增加产值、带动就业，还将带动淮南市种养殖、包装、物流等相关行业的快速发展，为淮南经济转型高质量发展作出贡献。”白蓝集团相关负责人信心百倍。

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