家乡七月帖 陈立松

我的家乡——淮南在农历的七月，按节令会遭遇末伏和“秋老虎”，酷热难耐。然而七月家乡的菜蔬经过烹饪加工后又令人唇齿留香，舌尖上的享受会冲淡炎热带给人们的烦恼。

“七月茄子头朝下，八月辣椒个个红”。经过高温炎热，七月的茄子便是一道好蔬菜。李时珍在《本草纲目》中说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子可以清炒，辅以青红椒丝，食之有色香味具佳的效果。我最钟爱的是蒸茄子，把茄子洗净破开，放到干饭上或蒸锅里，旺火蒸透，拌油盐醋，搁葱花蒜泥，淋小磨香油，最好是腊猪油炖好，浇到蒸好的茄子上，味道会更地道。茄子宜栽宜管，产量又高，又宜烹饪，真是一道上佳的平民菜肴。

淮南地区人吃辣椒虽然赶不上四川、湖南人那么生猛，但这里的人生活习性是离不开辣椒的。炒菜、炖菜、拌菜，没有辣椒就缺少了刺激，辣的不够味，更缺少颜色带来的视觉和味觉冲击力。一般的七月农家就开始采摘红辣椒，开始焖辣椒。辣椒洗干净切碎，拌盐，把瓜干或青豆角、青扁豆切好放到坛里或玻璃瓶里，置放一周，想吃了用勺子舀一些淋点麻油，就饭吃能让你吃得大汗淋漓。焖辣椒只要你密封得好可以吃到来年的春天。焖辣椒对百姓来说，可以说是价廉物美。

民间有个谚语：“头刀韭菜谢花藕”，头刀韭菜指的是开春第一刀韭菜。韭菜到了七月，就开始抽薹开花，经夏的韭菜格外香醇。韭菜可以炒着吃，可以包饺子。而这个季节我最喜欢吃腌韭菜。韭菜采嫩一点，千万别把薹和韭菜花扔了，放少量盐一齐腌，隔天就可食用。谢花藕，顾名思义就是花刚凋谢的藕，必然是七月之藕。七月荷花刚谢藕白胖稚嫩，放点醋炒出来，雪白。用白糖和醋凉拌，清凉爽口，食一口惬意到心底。谢花藕可以生吃，藕不但嫩还脆生生的，咬一口还带出丝来，丝丝缕缕让人一下子就想到藕断丝连这个成语。

“秋葫芦接秋瓜，拉拉扯扯一大家”。李渔在《闲情偶寄》里是这样描绘瓜茄的：“瓜、茄、瓠、芋诸物，菜之结而为食者也。实则不至当菜，兼作饭矣。增一簋菜，可省数合粮者，诸物是也。一事两用，何俭如之？家贫购此，同于籴粟。”李渔觉得瓜瓠之类的东西对于家贫之人是可以适当节省粮食的。上一点年纪的农村人是不会忘记上个世纪五、六、七十年代，这些食物救了多少人的命是无法计算。

瓜分两种，一种可以生吃凉拌；另一种要煮熟了才可以食用。菜瓜、黄瓜、苦瓜之类，凉拌、生炒、腌制都行。瓠瓜、冬瓜、南瓜只能或煮或炒。瓠瓜、冬瓜和南瓜还可以切丝或切成薄片，用开水先烫一下，然后晒干储藏，留着冬天或春节时放到鸡鸭和猪肉里面炖，当鸡鸭味和瓜干子的味道融为一体时，瓠瓜的脆冬瓜的软南瓜的绵就发挥的淋漓尽致。

年纪大的人都知道有一种瓜叫“捞秧瓜”。“捞秧瓜”就是瓜季过去了，种瓜的人忙不过来，瓜秧还来不及薅。过一段时间薅瓜秧时会在瓜秧里发现大大小小的瓜。那些半熟的香瓜洗净去瓤放到酱盆里酱几天，酸甜脆融为一体，早餐就稀饭，确为一绝。捞秧南瓜，切成丝，用油爆炒，再放一些红椒丝，有色有香有味，还有润肺生津之功效。捞秧冬瓜更是耐储存的瓜类，把它放到远离酒的地方，春节时将它削皮去瓤，放到排骨里熬汤，冬瓜绵延爽口，汤汁浓淡相宜，不乏为新春佳节里的一道农家待客好菜。

俗话说：“三十年河东，三十年河西”。三十年前用来充饥的野菜，现在成了人们餐桌上的珍馐。野苋菜、灰灰菜、马齿苋等，房前屋后把它们掐回家洗洗，或用开水烫后凉拌，或掺面粉打成菜糊糊，食味纯真，清热解毒降脂，对于吃腻了大鱼大肉的现代人来说，不能不说是一种绝好的消夏美味。

三伏七月，虽然酷暑难耐，但我们有了那么多可供选择的蔬菜伴着我们一日三餐，不知不觉就会迎来秋凉。

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