镇安菜豆腐

周刚振

都说镇安的山美水美，那弥漫着灵秀之气的山城，给游人留下了深刻的印象，可我觉得最能唤起人回味的，是那诱人的菜豆腐。

豆腐，是人人爱吃且百吃不厌的一种食物。《古今笔记精华录》记载，豆腐是西汉淮南王刘安始创，自此世代相传。

在中国历史上，描写豆腐的诗篇不在少数。“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。一轮磨上流琼液，白沸汤中滚雪花。”这是明代诗人苏平咏豆腐的诗句，写得颇为生动、形象。

菜豆腐，顾名思义，是菜与豆腐合二为一的产物。镇安人所做的菜豆腐，是一种比豆腐乳更具地方风味，别有一番滋味的菜肴。

菜豆腐的做法很简单，先把菠菜、白菜或芥菜等用清水冲净切碎，放入沸水中烫之，等豆腐白浆锅烧开后，将菜倒入锅内，再用石膏去点，立时菜叶便与形成块状的豆腐乳紧紧抱在一起。待把豆腐乳捞出盛进箱板（木板做成的木筐子）内压干后，菜叶就一层一层匀称地裹在豆腐里，只需将豆腐切成小方块，然后放进配齐料的浆水锅里烧开，就能食用了。

吃完一碗菜豆腐，让人满口生津，回味悠长。豆腐营养价值高，又与含有多种维生素的青菜相配，可谓是人间佳肴。

下次去镇安，我还会吃菜豆腐。

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