这碗汤，怎一个香字了得用“一生做好一碗汤”的工匠精神让淮南牛肉汤香飘世界

阳春三月，草长莺飞，一片欣欣向荣之景。记者来到了位于潘集平圩经济开发区食品工业园内的淮南同兴堂牛肉汤饮食文化推广有限公司厂区，这里正是一片繁忙景象：两个生产车间，十多名工人正在有条不紊地选料、配料、研磨、分包……；上千平方米的仓库里整整齐齐地堆放着成袋的中药材，库房内弥漫着浓浓的药草香味；厂区里，一辆大型货车缓缓驶入，工人们开始卸载刚刚运来的各种原料……

以调味品起家，一直致力“淮南牛肉汤”品牌的创立与研发

位于平圩经开区食品工业园内的淮南同兴堂牛肉汤饮食文化推广有限公司是生产淮南牛肉汤调味品的巨头企业。公司占地20余亩，厂房3000多平方米，拥有行业唯一的淮南牛肉汤天然香料加工厂，先进的生产设备和传统秘制工艺配方，让“同兴堂”淮南牛肉汤专用汤料及淮南牛肉汤系列方便制品一经面世，就受到业内的认可与好评，市场销量稳步提升。目前，该公司生产的各类调味品覆盖了全国所有的大中小城市，淮南牛肉汤系列方便制品则继续走高端路线，主打网络营销模式，销往各地。

据淮南同兴堂牛肉汤饮食文化推广有限公司创始人张在东介绍，因祖辈几代人都从事调料品的研发和经营，所以其从小耳濡目染，在秉承先人传统秘方基础上，融入“以食养生”的现代食补理念，选用几十种滋补药材及卤料，独家创制了“老汇丰”淮南牛肉汤调味料；并在1993年创办了淮南市最大的食品香料生产与销售基地——老汇丰香料调配中心，2003年注册了“同兴堂”商标。“当时牛肉汤锅遍及淮南大街小巷，成为最受市民欢迎的小吃。可其面临的问题也不少：没有统一的质量标准，良莠不齐，牛肉汤传统技艺有失传的危险等。看到这种情况，我的内心很焦虑，就给市委主要领导人写了一封短信。没想到，第三天相关领导就亲自到市工商联、市工商局及有关部门，组织对淮南牛肉汤市场进行调研。”张在东说，在市工商联的领导与帮助下，在多数牛肉汤业主的赞同与支持下，2007年1月“淮南牛肉汤商会”应运而生，“淮南牛肉汤”品牌发展进入了新的历程。

张在东说，2008年市政府把发展淮南牛肉汤产业列为淮南市早餐工程，对淮南牛肉汤加大了保护和扶持力度。借着这股强劲东风，由其主笔的《淮南牛肉汤制作技术规范》分别于2007年和2009年发布了市、省地方标准。这是全国第一个汤类标准，也开了全国汤类标准的先河。2009年7月，张在东建立了淮南牛肉汤第一示范店；同年，张在东又成立了“淮南牛肉汤研究所”；2011年，在其不懈努力下，“淮南牛肉汤商会”集体商标成功注册，这为保护和发展淮南牛肉汤、提升知名度迈出了决定性的第一步。

2013年5月，淮南牛肉汤又迎来了一个发展机遇，中央电视台7套《每日农经》对淮南牛肉汤进行了宣传、报道。这一年，张在东成立了淮南同兴堂牛肉汤饮食文化推广有限公司，总投资3600万，在平圩经开区食品工业园建立了自己的加工基地，开始走上产业化道路。这一年，张在东还报批了非物质文化遗产（淮南牛肉汤制作技艺）项目和代表性传承人。

把好质量关，用工匠精神“做好一碗汤”

“淮南牛肉汤最关键的是什么？当然是这碗汤！只有做好了这碗汤，人们才能喝到正宗的淮南牛肉汤！”采访中，张在东告诉记者，2015年该公司开始进军淮南牛肉汤方便制品市场，在起步晚、市场竞争力强的不利条件下，他们利用自身优势，严把质量关，在不断改良配方的同时，攻克技术难关，生产出了桶装同兴堂牛肉汤系列方便食品。

在厂区，记者看到了一款桶装同兴堂牛肉汤，小小的桶内除了粉丝，竟有各类调味及配料包6包，即高汤包、辣油包、醇香调味包、纯黄牛肉包、脱水的千张包和香菜包。“这个就是我们桶装牛肉汤的精华之所在，也是其他桶装牛肉汤所有没有的。”张在东拿起其中的高汤包对记者说，在进军桶装牛肉汤方便食品市场前，他就对市场进行了调研，发现市面销售的桶装牛肉汤缺少淮南牛肉汤的口感，而且因为与方便面比拼价格，导致其品质上受到了影响。为了打响淮南牛肉汤的品牌，让桶装牛肉汤也能喝出“口不干、舌不苦、回味好”的正宗淮南牛肉汤味道来，其决定在质量和口感上下功夫，而由纯牛肉加秘制配料熬煮出来高汤包也就成为了其中的关键。“因为液体用真空包装需要添加防腐剂才能保存时间长，这与我们公司主打绿色无公害食品不符。为了攻克高汤包由液体变成固体这一难题，我曾独自一人埋头于实验室中做研究，简直到了着魔的程度。后来终于在一些中药前辈的启发下，采用中药颗粒的制法把高汤包固态化，既彻底解决了桶装牛肉汤的保鲜问题，又不用添加防腐剂。”张在东说，因为其独创了高汤包固态化技术，当年5月他还申报了“牛肉汤固态高汤”和“牛肉汤提鲜粉”两项发明创造专利。

做大做强，让淮南牛肉汤香飘世界

2017年，淮南同兴堂牛肉汤饮食文化推广有限公司迎来了满满的收获与喜悦。因为在这一年年末，“同兴堂”淮南牛肉汤预包装食品桶装牛肉汤系列和调味品系列产品斩获了2017哈萨克斯坦阿斯塔纳世界博览会金奖，这既是对公司创始人、省级非遗代表传承人张在东毕生只做一碗汤的充分肯定，也是对淮南牛肉汤品牌文化的肯定。

为了更好地发展功能农业，提倡药食同源，淮南同兴堂牛肉汤饮食文化推广有限公司还与安徽中医药大学、中农协富硒技术专业委员会合作，共同成立了安徽非遗淮南牛肉汤研究院，旨在牛肉汤养生文化的推广、传播和养生产品研发、开发，推动合作共建的无公害绿色产品转型升级成为功能有机食品。

在采访中，张在东告诉记者，同兴堂多年来始终致力于淮南牛肉汤饮食文化推广及服务为一体的综合品牌，将淮南牛肉汤非遗文化“产、学、研、销”相结合，打造管理科学化、生产标准化、信息网络化的现代非遗传承快速餐饮养生牛肉汤和全牛宴的连锁企业，真正做到走遍全国，香飘世界！

图一为同兴堂生产的牛肉汤讲究真材实料。

图二为同兴堂按照传统配方生产的淮南牛肉汤调料。

本报记者 柏雪 王伟 摄影报道

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