豆腐养育的情怀

李佳林

有贤哲曰，故乡大抵是儿时关于气味和味蕾残存的记忆。

远在他乡，长年漂泊的我于故乡的记忆模糊了许多亦如老胶片，咿咿呀呀的是我生命中久封的关于豆腐的情怀，这是我的基因和这片土地的情愫。

豆腐乳，李时珍《本草纲目》记载“豆腐之法始于淮南王刘安”，在八公山下，两片石墨唱着千年的歌谣：生养、诲民。

豆腐之法分南北，地域差异，同之所向，于现代医学证实：豆腐及豆腐制品的蛋白质高，含有人类必需的八种氨基酸，易消化，促食欲，促骨健齿，富含植物雌激素、豆甾醇均是抑癌有效成分，公认国际保健食品。科学的证实和老百姓的精神世界既有暗合又有不同，至于情感或许就是美的存在。

豆腐的做法如繁文缛节，吾钟情于小葱拌豆腐，对于豆腐的启示：食素斋，清身养情，食之入口当正身，以诚信，我想这就是故乡这座城市永远的一张名片。

汪曾祺说豆腐，对豆腐做法的分类：“以油煎再加料和不以油煎之分”。“大家”说的是美感，老百姓说情愫，私以为他对豆腐的论述是技不是品，少了本质的了解，在我而言包容应是豆腐最大的品质，煎炒烹炸蒸十八般花样，品质还是软如玉，窃以为是中华文化之精髓，煤城百姓之本色，皆是如此吧。

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