一桌佳肴“烩”四海 豆腐美食“尝”九州

本报讯（记者 李舒韵 摄影报道）煎炒烹炸、炖熬溜煮……9月21日，作为2018淮南豆制品展销会重要内容之一的2018中国淮南豆腐菜（宴）展示活动在市体育文化中心举行，十五桌精美的豆腐宴、三百余道造型各异的豆腐佳肴群芳争艳，不仅饱了眼福，也让现场参观的市民直呼：参展大厨们天马行空的想象力让人“脑洞大开”。

今年的豆腐宴展示环节与以往相比，最大的亮点在于与历史文化、地域人文紧密结合，创造出一道道造型精美的豆腐菜肴。由寿县美味厨酒店选送的“玛瑙泉豆腐宴”可以说将寿县的人、城、史、景浓缩在一桌宴席之中。用黄豆、豆浆等原料制作具备不同风味的“刘安点丹”、香菇和豆腐组成庄严肃穆的“寿县古城墙”、用黄牛车拉豆腐化典“时苗留犊”，以及用缩微的楚大鼎、爵、锣鼓做盛器的豆腐菜更是让人感到寿县历史文化的厚重和底蕴。秦淮大酒楼选送的“八公白玉宴”在传统豆腐宴基础上经过传承创新，开发出来的新概念豆腐宴，其中，分为二十四节气篇、《淮南子》成语篇、芈月家素食篇，一叶知秋、草木皆兵、淮橘为枳等一批特色豆腐菜其灵感来自于淮南成为“中国成语典故之城”，让老百姓在舌尖上体味淮南的历史和文化。参展的豆腐菜肴则更多偏重于实用性、选料简单、易操作等特点，便于豆腐菜肴在民间推广。经过评选，聚红盛等6家豆腐宴展台获五星金奖、新锦江大酒店等5家获四星金奖，戴平珍、郑伟等制作的15道单例豆腐菜肴获特金菜品奖。

图：融入人文历史的豆腐菜肴成为八方食客眼中的主角

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