豆腐圆韦联锋

常常想起家乡的豆腐圆，不仅因为它味道鲜美，更是因为它蕴含深邃的文化意味。

两千多年前，西汉淮南王刘安为求长生不老术偶然发现豆腐形成的秘密，依法炮制，蔓延开来，传遍世界，成为世人喜爱的营养健康食品，其吃法之多令人眼花缭乱。而豆腐圆是我家乡对豆腐吃法的首创，迄今无出其右者。为了寄托一个情感，增添一种温馨、和谐、团圆的气氛，让团结和睦的美德代代相传，家乡的先辈们创制了豆腐圆，成为节日、喜事和亲友团聚不可或缺的席上特品，二十世纪后期向外传播，成为壮民族的一道名菜。改革开放后，家乡的豆腐圆涵义更加宽广，成为人们随想随吃的保健长寿食品，其文化味道比之过去是更为浓烈了。

小时候，等来盼去，除夕的前夜，妈妈才将四筒黄豆从密封的瓷缸里倒出来，先干磨它半个小时，接着把豆片入水浸泡，第二天一早进行水磨。妈妈一个人转不起磨，我当了助手。随着一大一小不停地推转，两个小时光景，稀白稀白的豆浆，一帘一帘从石磨的边缘流出。妈妈是那么的熟练，右手推磨，左手用匙羹舀豆入磨，最后用两瓢清水从石磨和木槽里把豆浆全部冲出，一股生黄豆香从下面的铝锅里冒上来，清凉清凉的。

一个大大的铁锅，妈妈很快架到了灶台上，将磨成的粗豆浆倒入，我很自觉地去生火，半干的金刚木柴，像人的心情一样欢快燃起火苗。半个小时，锅内的豆浆大热未开之时，妈妈急令退火，把锅头抬出灶台，动作麻利地将半熟的豆浆舀入白色的大布袋里，鼓胀的袋子犹如一个大圆球，在木槽上左右晃荡，如人得意时的憨态。妈妈一边将袋口绞起来，一边挤压膨胀的袋子，豆浆从细密的布眼处沁出，挤干一次，又加温水捞拌挤压，直到把豆水全部挤出，布袋里最后剩下小球般的豆渣。此时，淡黄的豆浆在铝锅里冒起大半截，散发出沁人的熟豆香味。

紧接着，妈妈将滤出的精豆浆又倒入灶上的铁锅里，叫着续火，这一回，就得让豆浆煮沸了才停火。妈妈将已煨熟碾碎还弥漫着香味的石膏粉置入大铝锅底，用少许豆浆先给融化，然后将锅上的熟豆浆用瓜瓢舀入大铝锅，并用长筷子顺时针搅动，使石膏与豆浆完全融合，几分钟后停手。不多时，豆浆慢慢凝了起来，成了豆腐花。在稍停的时刻里，妈妈又在漏箕上披上一块大白布，将凝结了的豆腐花用瓜瓢舀进漏箕里，然后将箕底的白布从四面翻盖起来，用新毛巾敷吸上面的水，挤干，敷吸，又挤干，最后压上一块平板，加上一些重量，让水慢慢往下排出。过个把小时，豆腐白便大功告成了。

在等待的间隙，就是准备豆腐馅的时候，一旦排水合适，就开始包圆，最后下锅油煎，就成了迷人的豆腐圆。当年肉类匮乏，豆腐馅以少许猪油渣、炒香的田虾、煎熟的巴英河鱼、生姜、蒜苗，加一把糯饭一起捣烂。做好了豆腐馅，就把豆腐白抓烂。打制豆腐圆的过程是一个技术和耐心的过程：左手抓出小桐果大的量，挖心，右手抓出馅料握成鸟蛋状置入其间，包起来，双手拱着互压一番，左扳右翻一阵，一下就成了个白白的圆球，置排于簸箕内，待全部包圆完毕，就进入煎的程序。此时，制作者已是口水暗吞，旁观者也是情难自禁了。

当年家乡的豆腐圆是用铁锅、茶子油、柴火燃烧下煎出的。虽有足够的茶子油，但不能用油太多，以浸及半高为宜，布及圆底边上的豆腐圆，需要不停地轮着转锅，让油都浸到每个豆腐圆的底部。当底边呈现黄色状，就开始一个个地翻，其间之技巧决定着豆腐圆的质量。要使经不起折腾的嫩豆腐保持圆状，就得小心谨慎，从中间处下手，先用小煎铲从其周边切割相连处，然后从一边轻轻铲入豆腐圆底部，小心翻覆，技高者能使整锅的豆腐圆个个完美无缺。一盘泛黄飘香的豆腐圆呈现眼前，不趁热吃上几个那是不可能的。刚出锅的豆腐圆，香喷喷，水润润，软滋滋，是味道最美的时候。此时，妈妈免了规矩，任你吃个够。那情景、那味道，最是令人难忘。

除夕的盛宴，豆腐圆成了最具团圆意味的菜肴，大家首先夹起它，咬着品着，心中泛起阵阵波澜，一年的结束，新年的到来，阖家的团团圆圆，来年的元亨利贞，都包含在这个豆腐圆里。此时此景，是家里最幸福的时刻。

老朋友到来的接待宴，圆豆腐是不能缺少的，有了它更温馨更有喜气，它是久别重逢、欢乐团聚的物质表现。

我对家乡的豆腐圆，除了着迷和向往，更好奇其所蕴含的文化味道。老家的豆腐圆，制作过程繁杂，用工精细，味道绝美，它来自于执著和细心，来自于精致和规范。在它身上体现着颇多的哲理，给人以巨大的启迪。

对着家乡的豆腐圆，我想起了《礼记·大学》里开篇的点脉之语：“古之欲明明德于天下者，先治其国；欲治其国者，先齐其家；欲齐其家者，先修其身；欲修其身者，先正其心；欲正其心者，先诚其意；欲诚其意者，先致其知。致知在格物。物格而后知至，知至而后意诚，意诚而后心正，心正而后身修，身修而后家齐，家齐而后国治，国治而后天下平。”这里的正心、修身、齐家、治国、平天下，在家乡的豆腐圆里看到了其绰绰的影子。一个纯粹的人就如家乡那纯正无渣的豆腐白；人的成长成材，正如豆腐的形成，经过细磨和过虑，需要长期的修养和磨砺；一个家庭要至和至美，就像制豆腐圆一样精心打造；一个国家要使民族团结、社会安定、人民富裕，也像打制豆腐圆一样，需要凝心聚力，才能形成圆圆的整体，执政党就是核心和凝结剂；一个世界要太平安宁，就像制作豆腐圆一样，各国人民互相拥抱，和平共处，合作共赢。

对着家乡的豆腐圆，还想到了我们的国。在列强侵凌，民族危机，上下一盘散沙的时候，十几个精英人物从湖上的一条船上开始，成立、发展了一个伟大的党，成了人民的凝结剂、主心骨，使全国人民团结凝聚起来，形成一股磅礴的力量，打倒了列强和封建统治，建立了人民当家作主的中华人民共和国，经过改革开放，中国人民从站起来、富起来，到强起来的历史飞跃，伟大民族复兴的中国梦将得到圆满实现。

对着家乡的豆腐圆，我还看到了未来的世界。随着中国逐渐走入世界舞台中心，与世界各国努力构建人类命运共同体，一个大圆的未来世界将是团结合作的世界，共享繁荣的世界，最终走上大同的理想世界。

到那个时候，家乡的豆腐圆，不仅是家庭的，又是民族的，更是国家的，也是世界的。

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